醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)又稱為(wei)(wei)茅(mao)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，是(shi)以貴(gui)州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)象征(zheng)的(de)(de)，以優良高(gao)梁等為(wei)(wei)原料，經傳(chuan)統(tong)固(gu)態法(fa)發(fa)酵(jiao)、蒸餾、儲存、勾兌(dui)而(er)成的(de)(de)，未(wei)添加食用酒(jiu)(jiu)精及(ji)非(fei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)發(fa)酵(jiao)產(chan)生任何(he)呈色呈香(xiang)(xiang)呈味物(wu)質(zhi)，具有醬(jiang)(jiang)食品風(feng)格的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，屬大曲(qu)酒(jiu)(jiu)類。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)香(xiang)(xiang)而(er)不艷、低(di)而(er)不淡、醇香(xiang)(xiang)幽雅、不濃不猛、香(xiang)(xiang)味細膩、回(hui)味悠長，比(bi)較(jiao)明顯的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)還是(shi)具有倒入(ru)杯中(zhong)(zhong)過(guo)夜香(xiang)(xiang)氣(qi)，久留不散，且空(kong)杯比(bi)實杯還香(xiang)(xiang)，令(ling)人(ren)回(hui)味無窮，醉后不上(shang)頭的(de)(de)特(te)性。因為(wei)(wei)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造工藝復(fu)雜、釀(niang)酒(jiu)(jiu)環境(jing)苛(ke)刻及(ji)對人(ren)體(ti)健康有益，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)被稱為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)貴(gui)族香(xiang)(xiang)型。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)口感獨特(te)，深受老(lao)酒(jiu)(jiu)友的(de)(de)喜(xi)愛。貴(gui)州懷仁茅(mao)臺(tai)鎮迎(ying)福臺(tai)A1洞藏原漿白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)廠(chang)家

為什(shen)么醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)有益人(ren)體(ti)健康？1、工藝特殊：生(sheng)產周(zhou)期較長，端午開(kai)始(shi)(shi)制曲、時間長達半年(nian)(nian)，每年(nian)(nian)重(zhong)陽開(kai)始(shi)(shi)投(tou)料，同批原料要歷(li)時一年(nian)(nian)，經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒(jiu)(jiu)，再經3年(nian)(nian)以上酒(jiu)(jiu)庫(ku)存放，之后精心勾兌，普通型醬(jiang)香成品酒(jiu)(jiu)方能包裝出廠。2、易揮發物質少所以對人(ren)體(ti)的(de)(de)刺激小，有利健康。3、酸度(du)高：酸度(du)高，是其(qi)它(ta)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)3至5倍(bei)，而且主(zhu)要以乙(yi)酸和乳酸為主(zhu)根據中醫理(li)論，酸主(zhu)脾胃、保(bao)肝、能軟(ruan)化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重(zhong)視酸的(de)(de)養生(sheng)功能。4、酚(fen)類化合物多：近年(nian)(nian)來，越來越多的(de)(de)消費者趨向(xiang)于選擇干(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，原因在(zai)于干(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)含有較多的(de)(de)酚(fen)類化合物，有利于預(yu)防心血管疾病。貴州(zhou)散裝白酒(jiu)(jiu)購買醬(jiang)香酒(jiu)(jiu)能誘導(dao)肝臟產生(sheng)金屬硫蛋白。

醬(jiang)(jiang)酒(jiu)應該怎么保存(cun)(cun)(cun)？1、盡量(liang)(liang)(liang)將醬(jiang)(jiang)香型白(bai)酒(jiu)和白(bai)酒(jiu)存(cun)(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)在(zai)沒有陽(yang)光直射，相(xiang)對(dui)(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)和濕(shi)度(du)不(bu)會發(fa)生(sheng)太大變(bian)化的(de)地(di)方，如(ru)酒(jiu)柜、地(di)下室、倉庫等。茅臺酒(jiu)存(cun)(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)的(de)環境(jing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)宜超過(guo)30℃，高溫(wen)(wen)(wen)會加(jia)快水分的(de)蒸發(fa)，瓶(ping)(ping)蓋容易(yi)開裂，不(bu)宜低(di)于0℃。相(xiang)對(dui)(dui)濕(shi)度(du)在(zai)70%左右，濕(shi)度(du)較(jiao)高的(de)瓶(ping)(ping)蓋容易(yi)發(fa)霉。一般(ban)貯存(cun)(cun)(cun)環境(jing)應避(bi)光、陰涼、通風、恒溫(wen)(wen)(wen)恒濕(shi)。2、長期存(cun)(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)時，瓶(ping)(ping)口應直立存(cun)(cun)(cun)放(fang)(fang)(fang)，瓶(ping)(ping)子不(bu)宜橫放(fang)(fang)(fang)、斜(xie)放(fang)(fang)(fang)或倒置。如(ru)果(guo)酒(jiu)與(yu)瓶(ping)(ping)口長時間接觸，即使(shi)密封不(bu)好，也會有泄漏(lou)。3、在(zai)保存(cun)(cun)(cun)過(guo)程(cheng)中，盡量(liang)(liang)(liang)減少不(bu)必要(yao)(yao)的(de)移動(dong)、搖晃等行為。保存(cun)(cun)(cun)前，您可以稱(cheng)取(qu)酒(jiu)瓶(ping)(ping)的(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)并記錄(lu)下來，過(guo)一段時間再稱(cheng)重(zhong)。如(ru)果(guo)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)變(bian)化不(bu)大，說(shuo)明保存(cun)(cun)(cun)措(cuo)施合適；如(ru)果(guo)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)明顯減輕(qing)，則需要(yao)(yao)仔細(xi)檢查密封情況和儲存(cun)(cun)(cun)環境(jing)，以消除隱(yin)患。

品(pin)(pin)(pin)鑒醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法(fa)：味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)——嘗(chang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)部(bu)分，飲(yin)酒(jiu)(jiu)入口要(yao)(yao)慢而穩，使酒(jiu)(jiu)先(xian)接觸舌尖，次兩(liang)側，然后再到舌根，使酒(jiu)(jiu)液滿舌而進行味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺全(quan)方(fang)(fang)面判(pan)斷(duan)，主(zhu)要(yao)(yao)看“酸、甜(tian)、苦(ku)、辣(la)、澀”五味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)否協調、平和(he)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感(gan)是(shi)(shi)(shi)關系(xi)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)優劣(lie)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)品(pin)(pin)(pin)評標準，酸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)給人以醇厚、清爽、干凈的(de)(de)感(gan)覺；甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)給人以舒適(shi)、滋潤、圓正(zheng)、純美(mei)(mei)豐滿、濃郁的(de)(de)感(gan)覺；苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)在一些酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)也并非劣(lie)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)；適(shi)量的(de)(de)澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)對于一些特定酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)可以提高(gao)其品(pin)(pin)(pin)質。酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)辛辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)是(shi)(shi)(shi)不(bu)受歡迎(ying)的(de)(de)，給人以沖頭、刺鼻(bi)等不(bu)良感(gan)覺。咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)也不(bu)是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)正(zheng)常口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，常因(yin)生產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)工藝處理不(bu)當而產(chan)(chan)生。怪味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)也稱異味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)不(bu)應出現的(de)(de)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，產(chan)(chan)生原因(yin)很復(fu)雜(za)，一般表現為油味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、糠味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、糟味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等。酒(jiu)(jiu)類中(zhong)(zhong)的(de)(de)各種產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)都(dou)(dou)含(han)有不(bu)同比重(zhong)(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精，但各類酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)都(dou)(dou)要(yao)(yao)求消除酒(jiu)(jiu)精味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道，只有酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)各種味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)感(gan)的(de)(de)相互配合，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)協調，酒(jiu)(jiu)質肥碩，酒(jiu)(jiu)體柔(rou)(rou)美(mei)(mei)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)才能稱得上是(shi)(shi)(shi)美(mei)(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳釀。醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)無色(se)(或微(wei)黃(huang))透明，無懸浮物、無沉淀(dian)，醬香(xiang)突出，入口柔(rou)(rou)綿醇厚，回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)悠長。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“三(san)高(gao)”的(de)(de)(de)特點如下(xia)(xia)(xia)：1.高(gao)溫(wen)(wen)制(zhi)曲：高(gao)溫(wen)(wen)制(zhi)曲是醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀制(zhi)特有的(de)(de)(de)工藝，制(zhi)曲溫(wen)(wen)度(du)(du)比其他香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)高(gao)十幾(ji)度(du)(du)。大(da)多數(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠選擇在(zai)端(duan)午節氣溫(wen)(wen)較高(gao)時(shi)開始制(zhi)曲，因為(wei)(wei)夏季的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)、濕度(du)(du)高(gao)、微生物的(de)(de)(de)種類(lei)和(he)數(shu)量比較多。2.高(gao)溫(wen)(wen)堆(dui)積(ji)：高(gao)溫(wen)(wen)堆(dui)積(ji)，是指醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀制(zhi)過(guo)程中，經過(guo)40天發酵(jiao)的(de)(de)(de)曲料在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)下(xia)(xia)(xia)進一步堆(dui)積(ji)發酵(jiao)的(de)(de)(de)工序。當下(xia)(xia)(xia)沙料的(de)(de)(de)品溫(wen)(wen)降到32℃左右時(shi)，加入(ru)大(da)曲粉，充分攪拌后(hou)收堆(dui)，堆(dui)積(ji)時(shi)間為(wei)(wei)4~5天后(hou)，品溫(wen)(wen)可(ke)上升到45~50℃。3.蒸餾(liu)溫(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)：蒸餾(liu)接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)達40度(du)(du)以(yi)(yi)上，比其他香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)出(chu)近一倍。而且醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)經過(guo)三(san)年以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)貯存，低沸(fei)點的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)物質更能揮發掉，所以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體中保存的(de)(de)(de)雜醇(chun)(chun)油(you)等物質少。醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滋味醇(chun)(chun)厚、醬(jiang)香(xiang)(xiang)突出(chu)，入(ru)口綿甜(tian)爽(shuang)凈，回味細膩(ni)悠長。貴州懷仁茅臺鎮特色白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)批發

醬香酒蒸(zheng)餾時接酒溫度(du)高達(da)40度(du)以上，比(bi)其它酒接酒時的溫度(du)高達(da)近一倍(bei)。貴州懷仁(ren)茅(mao)臺鎮(zhen)迎福臺A1洞藏原(yuan)漿白(bai)酒廠家

醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)哪(na)些特點？醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醛(quan)酮(tong)(tong)高(gao)(gao)：醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中糠醛(quan)、異(yi)戊醛(quan)、丁(ding)二酮(tong)(tong)和醋(酉翁)的(de)(de)(de)含量(liang)全是同類(lei)中的(de)(de)(de)焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)與糊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)是這類(lei)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道特點，因(yin)此(ci)會給(gei)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)增添不(bu)少韻味(wei)(wei)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氨基酸高(gao)(gao)，酯低、含氮化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)多：醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)為高(gao)(gao)沸點化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)能改變飽(bao)和蒸氣壓，使(shi)得香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)揮發，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)沸點化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)包含了高(gao)(gao)沸點的(de)(de)(de)有(you)(you)機酸、有(you)(you)機醇、有(you)(you)機酯、芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酸和氨基酸，它們的(de)(de)(de)存(cun)在改變了香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)揮發速率和口感(gan)的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)激程度(du)。醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)游離(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)(zi)少：醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)在53度(du)左右。當酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)濃(nong)度(du)為53度(du)時，水(shui)分(fen)子(zi)(zi)和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)結合(he)(he)較(jiao)強。另外，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)貯藏期(qi)較(jiao)長，游離(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)分(fen)子(zi)(zi)較(jiao)少，因(yin)此(ci)對身體(ti)的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)激小(xiao)，對健康的(de)(de)(de)益處不(bu)言而喻的(de)(de)(de)。貴州(zhou)懷(huai)仁茅臺鎮(zhen)迎福臺A1洞藏原漿白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)家

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