白(bai)酒(jiu)(jiu)勾調過(guo)(guo)程(cheng)數字化(hua)管理(li)(li)(li)系統(tong)從(cong)原酒(jiu)(jiu)、基(ji)礎酒(jiu)(jiu)、調味酒(jiu)(jiu)、成(cheng)品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)等(deng)的(de)(de)理(li)(li)(li)化(hua)、色譜成(cheng)分(fen)統(tong)計錄(lu)入(ru)處理(li)(li)(li)等(deng)角(jiao)度(du)著手(shou)，建立酒(jiu)(jiu)體指紋圖譜、鑒評等(deng)系統(tong)，大幅(fu)度(du)減輕手(shou)工(gong)數據查(cha)詢的(de)(de)勞動量，控制勾調成(cheng)本，穩定產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質，為(wei)勾調人(ren)才培(pei)養從(cong)經驗型(xing)向數字型(xing)轉變(bian)提供科學(xue)依據，建立中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)勾調的(de)(de)科學(xue)理(li)(li)(li)論(lun)體系。新工(gong)藝(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)經過(guo)(guo)了(le)曲(qu)折發展過(guo)(guo)程(cheng)，新工(gong)藝(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)目前已總結出一套較(jiao)為(wei)完整的(de)(de)生產工(gong)藝(yi)，其中(zhong)食用酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)純度(du)和(he)(he)技術水平達到了(le)世界xxx水平，兌制酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質量也步入(ru)了(le)一個新階段(duan)。與(yu)傳統(tong)白(bai)酒(jiu)(jiu)相比，新工(gong)藝(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)xxx節省(sheng)了(le)釀(niang)酒(jiu)(jiu)用糧。經過(guo)(guo)特(te)殊工(gong)藝(yi)處理(li)(li)(li)后(hou)的(de)(de)高(gao)純凈食用酒(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)，很少有造成(cheng)酒(jiu)(jiu)類加水混濁(zhuo)的(de)(de)高(gao)級(ji)脂肪酸(suan)酯和(he)(he)大分(fen)子成(cheng)分(fen)。因此(ci)，在白(bai)酒(jiu)(jiu)生產過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，科學(xue)、合理(li)(li)(li)地利用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)，不僅不會對人(ren)類造成(cheng)危害，反而會使白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)健康成(cheng)分(fen)得以改善(shan)。"洞藏"者，將封壇之酒(jiu)(jiu)藏于山洞之中(zhong)。江(jiang)西加盟白(bai)酒(jiu)(jiu)

方(fang)(fang)廷本16歲(sui)師(shi)(shi)承(cheng)鄭(zheng)永福，并成(cheng)(cheng)為關門(men)弟(di)子，隨師(shi)(shi)傅進入茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)廠成(cheng)(cheng)為釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)傅。1984年，方(fang)(fang)廷本感懷師(shi)(shi)恩，于“成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)坊(fang)”舊址，創(chuang)辦了貴州(zhou)省仁懷市茅(mao)合釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)（集團）有限責任公(gong)司。方(fang)(fang)廷本大師(shi)(shi)始終恪守成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)坊(fang)鄭(zheng)氏一脈的(de)傳統(tong)(tong)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)(yi)和釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)文化，恢復并發揚光(guang)大“成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)坊(fang)”傳統(tong)(tong)手(shou)工釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)(yi)，先后創(chuang)辦了“成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)”“成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)坊(fang)”“飲醬師(shi)(shi)”“華聯輝(hui)”等商(shang)標品牌(pai)，并成(cheng)(cheng)為 釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)企業。三位大師(shi)(shi)不(bu)忘初心繼續鉆研“五藏”釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)(yi)(yi)不(bu)斷推動釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)(yi)的(de)發展“五藏”釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)(yi)(yi)是“成(cheng)(cheng)義(yi)(yi)燒(shao)坊(fang)” 特色(se)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)(yi)(yi)采用"天、地、窖(jiao)、水(shui)、洞(dong)"五藏法以獨特手(shou)法調制成(cheng)(cheng)酒(jiu)(jiu)云南代(dai)理(li)白酒(jiu)(jiu)"水(shui)藏"者(zhe)，入冬(dong)，取(qu)窖(jiao)藏之酒(jiu)(jiu)用大罐放入水(shui)塘一年。

那么(me)，如何(he)引導消費者(zhe)正確看(kan)待新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)；如何(he)以客觀、嚴謹、科學(xue)的(de)(de)態度對待新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)；如何(he)以創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)和發(fa)展(zhan)的(de)(de)思路去改進新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，成為(wei)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)技(ji)(ji)(ji)術(shu)工作者(zhe)的(de)(de)重要(yao)課(ke)題(ti)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)，從(cong)(cong)理(li)論方(fang)面(mian)講，有生(sheng)(sheng)物的(de)(de)、化學(xue)的(de)(de)、物理(li)化學(xue)的(de)(de)，電(dian)子信息(xi)等技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)；從(cong)(cong)工藝(yi)(yi)方(fang)面(mian)講，包含生(sheng)(sheng)物制曲技(ji)(ji)(ji)術(shu)、發(fa)酵、香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、貯存、勾(gou)兌等方(fang)面(mian)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)。一句(ju)話，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)離不開(kai)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)新(xin)(xin)(xin)(xin)工藝(yi)(yi)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)，首先是香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)。中(zhong)國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)從(cong)(cong)上(shang)世紀70年代的(de)(de)濃香(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)、米香(xiang)(xiang)(xiang)四大主體香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，到上(shang)世紀80年代，兼香(xiang)(xiang)(xiang)、鳳香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)誕(dan)生(sheng)(sheng)，再(zai)由上(shang)世紀90年代到本世紀初(chu)，在六大香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)基礎上(shang)，又(you)派生(sheng)(sheng)出了(le)特香(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)、豉香(xiang)(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)、馥(fu)郁香(xiang)(xiang)(xiang)、老白(bai)(bai)(bai)干等十二大香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。隨(sui)著(zhu)釀造技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)各香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)已經發(fa)展(zhan)到各具特色，這是工藝(yi)(yi)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)(de)結(jie)晶(jing)。各種白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)之間互相借鑒，融(rong)合，不再(zai)受(shou)傳統的(de)(de)束縛，白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)也(ye)更有特色。

當(dang)然(ran)，我們不是(shi)(shi)(shi)說43°醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)就(jiu)(jiu)不好，所有食物(wu)都是(shi)(shi)(shi)眾(zhong)口難調(diao)，喜歡就(jiu)(jiu)好。怎樣存(cun)儲醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)？放(fang)置(zhi)在干(gan)燥、通(tong)風、陰(yin)涼(liang)、常溫(wen)環(huan)(huan)境(jing)里。因(yin)為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)白酒(jiu)的(de)(de)老熟反應是(shi)(shi)(shi)需要(yao)溫(wen)度(du)的(de)(de)，切勿放(fang)置(zhi)在溫(wen)度(du)過低(di)或(huo)空(kong)氣濕度(du)過大的(de)(de)環(huan)(huan)境(jing)里貯(zhu)存(cun)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)否只能(neng)用當(dang)地高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀造(zao)？是(shi)(shi)(shi)。 坤沙法醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)采(cai)用茅臺(tai)鎮特(te)產(chan)紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀造(zao)。這種高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)不同(tong)于(yu)其他高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)，粒小、硬度(du)高(gao)(gao)、產(chan)量低(di)、顆粒飽滿(man)、支鏈淀粉含量高(gao)(gao)，耐(nai)蒸煮(zhu)、難糊化，適合(he)(he)釀酒(jiu)，顏(yan)(yan)色呈紅褐色，橫(heng)截面(mian)呈玻璃(li)狀(zhuang)，與赤水河沙的(de)(de)顏(yan)(yan)色相(xiang)似(si)，所以(yi)在我們醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)的(de)(de)釀造(zao)工藝中也叫“沙”。正是(shi)(shi)(shi)由于(yu)紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)有了這些特(te)性，才能(neng)成就(jiu)(jiu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)的(de)(de)靈魂(hun)工藝：12987，即(ji)一(yi)(yi)年一(yi)(yi)個生產(chan)周期，兩(liang)次(ci)投料(liao)，九次(ci)蒸煮(zhu)，八次(ci)發酵(jiao)，七(qi)次(ci)取酒(jiu)。所謂一(yi)(yi)方(fang)水土養一(yi)(yi)方(fang)人，酒(jiu)亦是(shi)(shi)(shi)如此，一(yi)(yi)方(fang)水土也會孕(yun)育(yu)一(yi)(yi)方(fang)的(de)(de)生物(wu)，孕(yun)育(yu)一(yi)(yi)方(fang)的(de)(de)美酒(jiu)，這也是(shi)(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu) 產(chan)區為(wei)具有沒可復制(zhi)性的(de)(de)原因(yin)之一(yi)(yi)。是(shi)(shi)(shi)茅合(he)(he)集團的(de)(de)品(pin)牌系列酒(jiu)，獲得(de)中華(hua)老字號產(chan)品(pin)稱號。

新釀出來的酒(jiu)(jiu)是需要進行(xing)一段時(shi)(shi)間的窖藏才能達到好的口感，這(zhe)又(you)增(zeng)加了(le)(le)(le)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，生(sheng)(sheng)產出來的酒(jiu)(jiu)需要包(bao)裝(zhuang)吧，酒(jiu)(jiu)瓶(ping)，瓶(ping)蓋，瓶(ping)標，外盒，這(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)也是不小的費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)。稅費(fei)(fei)(fei)(fei)，酒(jiu)(jiu)企所(suo)交的稅可(ke)是很高的，再(zai)加上場地費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)，水電費(fei)(fei)(fei)(fei)，機(ji)械設備購買，維修費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)。如果酒(jiu)(jiu)廠再(zai)投入一些(xie)(xie)廣告那么，成(cheng)本(ben)(ben)(ben)又(you)高了(le)(le)(le)一截。所(suo)以，一般酒(jiu)(jiu)廠的糧食酒(jiu)(jiu)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)怎么都(dou)到三四十元錢了(le)(le)(le)，當然，一些(xie)(xie)比(bi)較大(da)的酒(jiu)(jiu)廠因為體量大(da)，批(pi)量化(hua)生(sheng)(sheng)產能降低(di)一部分(fen)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)。進入市場后加上各層(ceng)商戶的利潤，中間運輸，倉儲，人員(yuan)等費(fei)(fei)(fei)(fei)用(yong)，一瓶(ping)糧食酒(jiu)(jiu)基本(ben)(ben)(ben)零售價都(dou)在六(liu)七十元以上了(le)(le)(le)。歷時(shi)(shi)5年在茅臺鎮的廢墟上重建了(le)(le)(le)一座釀酒(jiu)(jiu)燒坊。內蒙(meng)古白酒(jiu)(jiu)專賣店(dian)

以(yi)上三家燒坊為茅(mao)臺鎮較早(zao)的醬香釀酒燒坊。江(jiang)西加盟(meng)白酒

。純糧(liang)釀(niang)造(zao)(zao)不上(shang)頭醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過程也十分復(fu)雜，從下沙到取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)周(zhou)期(qi)長達一年(nian)，每(mei)一批酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取出后還要足年(nian)窖(jiao)藏三個年(nian)頭，之(zhi)后每(mei)個輪次(ci)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)經過調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師勾調(diao)，層次(ci)感豐(feng)富口(kou)(kou)感協調(diao)。這(zhe)種(zhong)花費高(gao)成本打(da)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)，每(mei)一瓶都是糧(liang)食之(zhi)精，不辣口(kou)(kou)不上(shang)頭不口(kou)(kou)干，打(da)消(xiao)很多(duo)人醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后 的(de)(de)(de)顧慮。醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)(kou)感豐(feng)富勾調(diao)過的(de)(de)(de)醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體中(zhong)包含上(shang)百種(zhong)芳(fang)香(xiang)物質，窖(jiao)藏年(nian)份越(yue)(yue)(yue)長，醬(jiang)香(xiang)和窖(jiao)香(xiang)味越(yue)(yue)(yue)濃郁，讓人欲罷不能(neng)。很多(duo)以前(qian)喝濃香(xiang)清香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人，接觸醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后都會(hui)被醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)魅(mei)力折服，越(yue)(yue)(yue)是懂(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，越(yue)(yue)(yue)愛(ai)醬(jiang)香(xiang)。而(er)一個長期(qi)喝醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人如(ru)果喝其他(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，通常(chang)會(hui)覺得(de)難喝。這(zhe)就是所(suo)謂的(de)(de)(de)“由儉入奢(she)易，由奢(she)入儉難”。江西加盟白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

本文來(lai)自沈陽喜納多(duo)采暖工程有限(xian)公(gong)司：//zjlong.cn/Article/07b399854.html