茅臺醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)酒都是(shi)(shi)什么樣子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)呢？稍微了(le)解一點(dian)白(bai)酒常(chang)識的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朋友都知(zhi)道，白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要呈香(xiang)物(wu)(wu)質是(shi)(shi)脂(zhi)類(lei)，該物(wu)(wu)質是(shi)(shi)由酒中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇類(lei)物(wu)(wu)質在存放過(guo)程中和有(you)機酸發生(sheng)化學反應(ying)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由于(yu)這種酯化反應(ying)相當緩慢，好(hao)(hao)一點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒一般都需要貯(zhu)存三四年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)，如(ru)(ru)果是(shi)(shi)醬(jiang)香(xiang)酒，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至要三四十(shi)年(nian)或者是(shi)(shi)更長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)。所以才會有(you)酒“越陳越香(xiang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法傳出(chu)(chu)。不過(guo)，即便是(shi)(shi)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒，當酒中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酯化反應(ying)到(dao)了(le)一定程度(du)也會趨向(xiang)平衡，出(chu)(chu)現(xian)停(ting)止狀態，如(ru)(ru)果繼續貯(zhu)存，會使酒精度(du)減少，酒味(wei)變(bian)淡，揮(hui)發損耗(hao)也會加大(da)。我的(de)(de)(de)(de)(de)(de)感受建議是(shi)(shi)瓶裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒，儲藏方(fang)法正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，以30年(nian)左(zuo)右為限打開喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感較(jiao)好(hao)(hao)。醬(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)是(shi)(shi)什么？茅臺鎮迎福臺A1洞藏原(yuan)漿白(bai)酒總代理

如何辨別醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)老酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？1、感官：一般新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和雜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)白(bai)色透明，而陳(chen)(chen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)帶微黃色，越(yue)(yue)陳(chen)(chen)的(de)(de)(de)(de)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)微黃色越(yue)(yue)濃(nong)且(qie)清晰。（自然的(de)(de)(de)(de)黃色才是(shi)(shi)(shi)好，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)不(bu)法商家(jia)通過(guo)加上色素(su)讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)黃色看起來(lai)很艷，這些(xie)是(shi)(shi)(shi)不(bu)好的(de)(de)(de)(de)，對人體(ti)不(bu)健康(kang)。）2、聞香(xiang)：新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和雜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)刺(ci)鼻、有(you)(you)異(yi)味(wei)，陳(chen)(chen)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聞香(xiang)溫(wen)和、不(bu)刺(ci)鼻，老味(wei)飄(piao)香(xiang)、幽雅細膩。3、嘗(chang)味(wei)：新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和雜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)刺(ci)舌尖(jian)，再(zai)品一點(dian)滿口(kou)(kou)散(san)，陳(chen)(chen)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)成“團”進口(kou)(kou)進喉，越(yue)(yue)陳(chen)(chen)越(yue)(yue)不(bu)散(san)。4、感受：當(dang)你一口(kou)(kou)喝到胃，胃的(de)(de)(de)(de)反(fan)應有(you)(you)燃燒感即是(shi)(shi)(shi)新(xin)雜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，陳(chen)(chen)年酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)會有(you)(you)刺(ci)激感的(de)(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)(shi)胃慢慢有(you)(you)熱感漸漸傳(chuan)遍至全身有(you)(you)溫(wen)暖的(de)(de)(de)(de)感覺。貴州懷仁純糧白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制造廠家(jia)醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主要特點(dian)為醬香(xiang)突出(chu)，優雅細致(zhi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)醇厚(hou)等。

醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特點(dian)(dian)：醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)酸高(gao)(gao)：酸是指有(you)機(ji)酸，醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)機(ji)酸含(han)量中(zhong)乙酸和乳酸的(de)(de)含(han)量明顯高(gao)(gao)于各種香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)相應成分。因為醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)有(you)機(ji)酸是白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)比較(jiao)多的(de)(de)，所以(yi)我(wo)們喝醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)時(shi)可(ke)以(yi)明顯感覺到(dao)一種酸味(wei)。醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)醇(chun)(chun)高(gao)(gao)：醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)醇(chun)(chun)類物質(zhi)中(zhong)，正丙醇(chun)(chun)的(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)，在上(shang)學(xue)的(de)(de)時(shi)候，我(wo)們就(jiu)知道乙醇(chun)(chun)和醇(chun)(chun)類化(hua)合物有(you)一個(ge)鮮明的(de)(de)特點(dian)(dian)，就(jiu)是有(you)香(xiang)味(wei)。所以(yi)醬(jiang)香(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)醇(chun)(chun)高(gao)(gao)使(shi)得(de)醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)更加(jia)爽口，香(xiang)味(wei)也得(de)到(dao)提升(sheng)，這(zhe)就(jiu)排除了(le)添加(jia)任(ren)何香(xiang)氣、香(xiang)味(wei)物質(zhi)的(de)(de)可(ke)能性。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒生產企業(ye)采(cai)用的(de)工藝(yi)(yi)：(1)麩(fu)(fu)曲(qu)(碎沙)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)工藝(yi)(yi):以粉碎的(de)高粱(liang)為原料(liao)，用小麥制(zhi)高溫大曲(qu)、麩(fu)(fu)曲(qu)、糖(tang)化酶(或(huo)干酵母)等(deng)按定比例作(zuo)為糖(tang)化發酵劑采(cai)用條石筑的(de)發酵窖(jiao)發酵或(huo)地面(mian)直接堆(dui)積發酵，經發酵、蒸餾、勾(gou)調而成的(de)具醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型風格(ge)的(de)蒸餾白(bai)酒。該工藝(yi)(yi)發酵時間短(duan)、貯存期(qi)短(duan)、資金周(zhou)轉快(kuai)、出酒率比傳統大曲(qu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)工藝(yi)(yi)高40~ 50%，被許多中小型醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)酒生產企業(ye)普遍采(cai)用。但與優良大曲(qu)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒相(xiang)比酒質尚有一定差距(ju)。宜(yi)興(xing)市迎福臺商貿有限公(gong)司成立(li)于2019年12月，公(gong)司致力于為中國消(xiao)費者提(ti)供(gong)純糧食(shi)釀造的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒。醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒的(de)特點是醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)突出，酒味(wei)(wei)豐滿醇厚、幽雅細膩、回(hui)味(wei)(wei)悠(you)久(jiu)、空(kong)杯(bei)留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。

生膠(jiao)帶(dai)密封(feng)醬香白酒(jiu)(jiu)注意事項：纏(chan)繞(rao)前先(xian)(xian)將(jiang)小(xiao)(xiao)紅帽(mao)上面的信(xin)息用小(xiao)(xiao)紙貼(tie)(tie)記錄下(xia)來(lai)(lai)，貼(tie)(tie)在(zai)紙盒頂端。生膠(jiao)帶(dai)纏(chan)繞(rao)時(shi)(shi)，前兩圈稍稍松一(yi)點(dian)點(dian)（不(bu)要太松），后(hou)(hou)幾圈盡(jin)量(liang)纏(chan)緊(jin)(jin)一(yi)些。盡(jin)量(liang)將(jiang)頂端也覆蓋(gai)到（覆蓋(gai)一(yi)兩層即可(ke)(ke)），這樣若干(gan)年(nian)后(hou)(hou)打開時(shi)(shi)，小(xiao)(xiao)紅帽(mao)仍(reng)舊色彩鮮艷，而不(bu)是褪色發暗。如果(guo)纏(chan)繞(rao)上去(qu)再(zai)繞(rao)下(xia)來(lai)(lai)不(bu)方便(bian)，可(ke)(ke)以(yi)先(xian)(xian)剪兩小(xiao)(xiao)段膠(jiao)帶(dai)覆蓋(gai)在(zai)小(xiao)(xiao)紅帽(mao)頂端，再(zai)纏(chan)繞(rao)在(zai)小(xiao)(xiao)紅帽(mao)側(ce)面。瓶蓋(gai)下(xia)邊緣（即瓶蓋(gai)與瓶口的結合處）盡(jin)量(liang)多纏(chan)繞(rao)幾道，上面稍稍少幾圈沒(mei)問(wen)題(ti)的。膠(jiao)帶(dai)繞(rao)下(xia)來(lai)(lai)收尾時(shi)(shi)盡(jin)量(liang)緊(jin)(jin)一(yi)些，在(zai)背面扎口即可(ke)(ke)。整個過程(cheng)要小(xiao)(xiao)心仔細，避免在(zai)纏(chan)繞(rao)拉扯(che)的過程(cheng)中使(shi)小(xiao)(xiao)紅帽(mao)松動。醬香型白酒(jiu)(jiu)在(zai)品飲之前先(xian)(xian)醒酒(jiu)(jiu)，因為高度白酒(jiu)(jiu)刺(ci)激性太強，適當“醒酒(jiu)(jiu)”能揮發部分刺(ci)鼻氣味的低(di)沸點(dian)物(wu)質。貴州懷仁(ren)茅臺鎮(zhen)醬香型白酒(jiu)(jiu)生產

醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)即(ji)是醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)的統稱(cheng)。茅(mao)臺(tai)鎮迎福臺(tai)A1洞藏原漿(jiang)白(bai)酒(jiu)總代理

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型亦稱茅(mao)(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)型，以茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)、蜚聲中外的(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)首，屬(shu)大(da)曲酒(jiu)(jiu)(jiu)類。其(qi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)(chu)，幽雅(ya)(ya)細(xi)致(zhi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，回味(wei)悠長(chang)，清澈透(tou)明，色澤微(wei)黃。以醬香(xiang)(xiang)(xiang)為(wei)主，略有焦香(xiang)(xiang)(xiang)（但不(bu)能出(chu)(chu)頭(tou)），香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)細(xi)膩(ni)、復雜、柔(rou)(rou)順含瀘(lu)（瀘(lu)香(xiang)(xiang)(xiang)）不(bu)突(tu)出(chu)(chu)，酯香(xiang)(xiang)(xiang)柔(rou)(rou)雅(ya)(ya)協調，先(xian)酯后醬，醬香(xiang)(xiang)(xiang)悠長(chang)，杯(bei)中香(xiang)(xiang)(xiang)氣經(jing)久不(bu)變，空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)經(jing)久不(bu)散(san)（茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有“扣杯(bei)隔日(ri)香(xiang)(xiang)(xiang)”的(de)說(shuo)法(fa)），味(wei)大(da)于香(xiang)(xiang)(xiang)，苦度適中，酒(jiu)(jiu)(jiu)度低(di)而不(bu)變。醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)標準評語是：無色（或微(wei)黃）透(tou)明，無懸浮物，無沉淀(dian)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出(chu)(chu)、幽雅(ya)(ya)細(xi)膩(ni)，空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)幽雅(ya)(ya)持久，入口(kou)柔(rou)(rou)綿醇厚，回味(wei)悠長(chang)，風格(ge)（突(tu)出(chu)(chu)、明顯、尚可）。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮(zhen)迎福臺(tai)(tai)A1洞(dong)藏(zang)原漿白酒(jiu)(jiu)(jiu)總代理

本文來自沈陽喜納多采暖工(gong)程有限公司：//zjlong.cn/Article/18a399831.html