并(bing)(bing)平鋪于舌面和舌根部(bu)，全部(bu)接觸味(wei)(wei)蕾，然后再用舌鼓動口(kou)中(zhong)(zhong)酒(jiu)液(ye)，使之(zhi)充(chong)分接觸上顎(e)、喉膜(mo)、頰(jia)膜(mo)進(jin)行(xing)辨(bian)味(wei)(wei)，品(pin)味(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)醇甜、醇厚(hou)、豐滿、細膩、柔和、諧調(diao)、凈爽(shuang)及刺激性(xing)等情況，2—3秒鐘后，可將(jiang)酒(jiu)咽下，然后使酒(jiu)氣(qi)隨呼吸從(cong)鼻孔排出，檢查酒(jiu)氣(qi)是(shi)(shi)否剌鼻及香氣(qi)的(de)(de)濃淡，判斷酒(jiu)的(de)(de)回(hui)味(wei)(wei)。飲醬師酒(jiu)好(hao)(hao)喝不上頭，不口(kou)渴，并(bing)(bing)具(ju)備較好(hao)(hao)的(de)(de)收藏(zang)價值，無論是(shi)(shi)拿(na)來(lai)收藏(zang)還(huan)是(shi)(shi)送禮還(huan)是(shi)(shi)請(qing)客(ke)，都是(shi)(shi)非常好(hao)(hao)的(de)(de)選擇，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)珍藏(zang)30年就更(geng)是(shi)(shi)出色(se)，味(wei)(wei)道好(hao)(hao)，口(kou)感幽(you)雅細膩。并(bing)(bing)將(jiang)“成義燒(shao)坊”的(de)(de)三大釀酒(jiu)師----鄭(zheng)興義、鄭(zheng)永(yong)福(fu)、鄭(zheng)銀安(an)，史(shi)稱(cheng)“茅(mao)臺(tai)三鄭(zheng)”收進(jin)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)廠(chang)。天津歷史(shi)悠久(jiu)定(ding)制(zhi)酒(jiu)

固液結合(he)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的種(zhong)(zhong)類有(you)：(1)半(ban)固、半(ban)液發酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以大(da)米為原料(liao)，小曲為糖化(hua)發酵(jiao)劑(ji)，先在固態(tai)(tai)(tai)條件(jian)下(xia)糖化(hua)，再于(yu)半(ban)固態(tai)(tai)(tai)、半(ban)液態(tai)(tai)(tai)下(xia)發酵(jiao)，而后蒸(zheng)餾制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其典型 是(shi)桂林(lin)三花酒(jiu)(jiu)(jiu)。(2)串香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)(zhong)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)(yong)(yong)串香(xiang)(xiang)(xiang)工(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)，其 有(you)：四川沱牌酒(jiu)(jiu)(jiu)等。還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)串蒸(zheng)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)在香(xiang)(xiang)(xiang)醅(pei)中加入香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)后串蒸(zheng)而得。(3)勾(gou)兌白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)這種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)將(jiang)固態(tai)(tai)(tai)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(不少于(yu)10%)與(yu)液態(tai)(tai)(tai)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)或食用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)按適當比(bi)例進行(xing)勾(gou)兌而成(cheng)(cheng)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。液態(tai)(tai)(tai)發酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)又稱“一(yi)步法(fa)”白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)類似于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)生(sheng)產(chan)，但在工(gong)藝(yi)(yi)上吸取了白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的一(yi)些(xie)傳統工(gong)藝(yi)(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)一(yi)般較為淡泊；有(you)的工(gong)藝(yi)(yi)采用(yong)(yong)(yong)生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)酵(jiao)母(mu)加以彌補。此(ci)外還(huan)有(you)調香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這是(shi)以食用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)為酒(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)，用(yong)(yong)(yong)食用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)及特制(zhi)(zhi)的調香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)經調配(pei)而成(cheng)(cheng)。安徽加盟定制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)至(zhi)(zhi)此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)老熟，酒(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)益(yi)分子(zi)由動(dong)至(zhi)(zhi)靜。

酯類(lei)(lei)是(shi)具有芳香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)化(hua)合(he)物，在(zai)各種香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中起著重要(yao)作用，是(shi)形(xing)成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體香(xiang)(xiang)(xiang)氣濃郁的(de)主要(yao)因(yin)素(su)，己酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯和(he)乙(yi)酸乙(yi)酯是(shi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)重要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)成分(fen)。酸類(lei)(lei)主要(yao)是(shi)乳酸、乙(yi)酸、丁酸和(he)己酸等有機酸類(lei)(lei)，影響白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口感和(he)后(hou)味(wei)。是(shi)影響口味(wei)的(de)主要(yao)因(yin)素(su)。醛(quan)酮類(lei)(lei)化(hua)合(he)物包括乙(yi)醛(quan)、2，3-丁二酮和(he)3-羥基(ji) 等。縮醛(quan)類(lei)(lei)乙(yi)縮醛(quan)含(han)量 多。4-乙(yi)基(ji)愈(yu)創木酚(fen)、苯甲(jia)醛(quan)．香(xiang)(xiang)(xiang)草醛(quan)和(he)酪醇等芳香(xiang)(xiang)(xiang)族化(hua)臺(tai)物是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)重要(yao)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)成分(fen)，β-苯乙(yi)醇在(zai)豉(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含(han)量 高(gao)，而(er)在(zai)米香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中次之。含(han)氮(dan)化(hua)合(he)物主要(yao)是(shi)四甲(jia)基(ji)吡嗪(qin)(qin)、三(san)甲(jia)基(ji)吡嗪(qin)(qin)和(he)2，6-二甲(jia)基(ji)吡嗪(qin)(qin)。呋喃(nan)化(hua)合(he)物中以呋喃(nan)甲(jia)醛(quan)較為突出，是(shi)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特征(zheng)成分(fen)之一。

1、固(gu)態法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純(chun)糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用純(chun)糧食(shi)在(zai)(zai)窖(jiao)池里發(fa)酵，呈固(gu)態，故名。這(zhe)也是(shi)傳(chuan)統釀造法。糧食(shi)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)(fen)是(shi)淀粉，微(wei)生物(wu)（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲）把(ba)(ba)淀粉轉化為糖，把(ba)(ba)糖轉化為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精。糧食(shi)還含有(you)(you)脂肪(fang)、蛋白以及很多種(zhong)(zhong)微(wei)量的(de)(de)其他有(you)(you)機成(cheng)分(fen)(fen)(fen)，它們或被微(wei)生物(wu)轉化，或與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精反應(ying)，或者相互反應(ying)，生成(cheng)幾(ji)(ji)百種(zhong)(zhong)有(you)(you)機分(fen)(fen)(fen)子(zi)。1瓶(ping)固(gu)態法白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精和(he)水占98%，幾(ji)(ji)百種(zhong)(zhong)有(you)(you)機分(fen)(fen)(fen)子(zi)占2%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)優劣，不(bu)決定(ding)于(yu)那98%，只決定(ding)于(yu)這(zhe)2%。這(zhe)2%中，重要的(de)(de)是(shi)酯類。酯類分(fen)(fen)(fen)子(zi)有(you)(you)大(da)有(you)(you)小(xiao)，酯類大(da)分(fen)(fen)(fen)子(zi)是(shi)這(zhe)樣產(chan)生的(de)(de)：微(wei)生物(wu)把(ba)(ba)脂肪(fang)轉化為脂肪(fang)酸，再(zai)轉化為脂肪(fang)酸酯。脂肪(fang)酸酯不(bu)溶于(yu)水，溶于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)高則溶解度(du)(du)(du)高，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)低(di)(di)則溶解度(du)(du)(du)低(di)(di)。匠心永(yong)在(zai)(zai)，品質(zhi)就在(zai)(zai)。

都(dou)說(shuo)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)空(kong)杯(bei)留香(xiang)，為什么醬酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)空(kong)杯(bei)留香(xiang)?空(kong)杯(bei)留香(xiang)指(zhi)的(de)(de)是裝過好(hao)(hao)的(de)(de)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)杯(bei)子(zi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)氣(qi)會(hui)保留很長時(shi)間，并且香(xiang)氣(qi)是綿綿不絕的(de)(de)沁人心脾。主要原(yuan)因是聚(ju)合后的(de)(de)大分子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精、多(duo)種含有(you)芳香(xiang)氣(qi)味的(de)(de)酯類(lei)等揮(hui)發(fa)的(de)(de)速度慢，而一般的(de)(de)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精分子(zi)小(xiao)，具有(you)芳香(xiang)氣(qi)味的(de)(de)酯類(lei)少，揮(hui)發(fa)的(de)(de)速度快(kuai)，而劣(lie)質白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)很嗆(qiang)人。那醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)怎么品才能好(hao)(hao)的(de)(de)體(ti)驗他(ta)的(de)(de)風味醇香(xiang)呢以及怎么辨別這酒(jiu)(jiu)(jiu)是不是好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)呢？首先小(xiao)飲一口，酒(jiu)(jiu)(jiu)液入口后，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液接觸舌尖、舌邊，將上一年出(chu)甑新(xin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，初(chu)次盤勾。安徽定制酒(jiu)(jiu)(jiu)廠家現貨(huo)

山洞彎曲深(shen)闊(kuo)，壁間偶有靈(ling)泉滲出。天津歷(li)史(shi)悠久定制酒

酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)特(te)征分(fen)類，在級(ji)評酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)相當(dang)重要(yao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)類型往往按這(zhe)(zhe)種(zhong)方法進(jin)行歸類，飲醬(jiang)師酒(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)(zhu)要(yao)為醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)，那么醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)是怎樣的(de)(de)(de)呢？醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)因源(yuan)于(yu)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝，故又(you)稱茅香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型，因有(you)一種(zhong)類似(si)豆類發酵時(shi)的(de)(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。，這(zhe)(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)，優雅細(xi)膩，酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇(chun)厚(hou)、豐富(fu)，回(hui)味(wei)(wei)悠長。當(dang)然，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等于(yu)醬(jiang)油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各種(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質含(han)量(liang)都較高(gao)，而且種(zhong)類多，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)豐富(fu)，是多種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)復合體。這(zhe)(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)又(you)分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)是這(zhe)(zhe)類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型的(de)(de)(de)楷模。根據國內研究資(zi)料和儀器分(fen)析測定(ding)，它的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣中(zhong)含(han)有(you)100多種(zhong)微(wei)量(liang)化(hua)學成(cheng)分(fen)。啟瓶時(shi)，首(shou)先聞(wen)到(dao)幽(you)雅而細(xi)膩的(de)(de)(de)芬芳(fang)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；繼而細(xi)聞(wen)，又(you)聞(wen)到(dao)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夾帶著烘炒的(de)(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，飲后(hou)空杯仍有(you)一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蘭素和玫瑰花的(de)(de)(de)幽(you)雅芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且5—7天不(bu)會消失，美(mei)譽為空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，這(zhe)(zhe)就(jiu)是后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)，渾然一體，卓然而絕。天津歷史悠久定(ding)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)

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