中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液清澈透明，質地(di)(di)純凈(jing)、無(wu)混濁，口味(wei)芳香(xiang)濃(nong)郁、醇和柔綿、剌(la)激性較強，飲后(hou)余香(xiang)，回(hui)味(wei)悠久(jiu)。中(zhong)國(guo)各地(di)(di)區均(jun)有(you)生產(chan)，以(yi)山西、四川及(ji)貴州等地(di)(di)產(chan)品 。不(bu)同地(di)(di)區的(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)各有(you)其(qi)突出的(de)獨特(te)風(feng)格(ge)。中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)演化而(er)來，雖然中(zhong)國(guo)早已利(li)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，但(dan)在蒸(zheng)(zheng)餾器(qi)具出現以(yi)前還只能釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)較低的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。蒸(zheng)(zheng)餾器(qi)具出現以(yi)后(hou)，用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)釀出的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再經過蒸(zheng)(zheng)餾，可以(yi)得到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)較高(gao)的(de)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即中(zhong)國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。阿拉伯人于8到(dao)9世紀時發明的(de)蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術。至此，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質老熟(shu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有(you)益分子由(you)動至靜。重慶比較好的(de)定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)(chun)和(he)(he)水（占總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)98％－99％），而(er)溶于其中的(de)(de)(de)(de)(de)酸、酯(zhi)、醇(chun)(chun)(chun)(chun)、醛等種類(lei)(lei)(lei)眾多的(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)有(you)(you)機化合(he)(he)物(wu)（占總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)1％－2％）作為白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)呈香(xiang)(xiang)(xiang)呈味物(wu)質，卻決定(ding)著白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)格（又稱(cheng)典型(xing)性，指酒的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)與口味協調平衡，具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味）和(he)(he)質量(liang)。 乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)(chun)化學(xue)能的(de)(de)(de)(de)(de)70％可(ke)被人(ren)體利用，1克乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)(chun)供熱能5千卡。酸、酯(zhi)、醇(chun)(chun)(chun)(chun)、醛等這些并(bing)沒有(you)(you)多少有(you)(you)營養的(de)(de)(de)(de)(de)，只是香(xiang)(xiang)(xiang)味而(er)已。白(bai)酒香(xiang)(xiang)(xiang)味成分(fen)種類(lei)(lei)(lei)有(you)(you)：醇(chun)(chun)(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)、酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)(lei)、醛酮類(lei)(lei)(lei)化合(he)(he)物(wu)、縮醛類(lei)(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)族化合(he)(he)物(wu)、含氮化臺物(wu)和(he)(he)呋喃化合(he)(he)物(wu)等。醇(chun)(chun)(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)除乙(yi)醇(chun)(chun)(chun)(chun)外， 主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是異(yi)(yi)戊醇(chun)(chun)(chun)(chun)、異(yi)(yi)丁(ding)(ding)醇(chun)(chun)(chun)(chun)和(he)(he)正(zheng)丙醇(chun)(chun)(chun)(chun)，在濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)和(he)(he)醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒中還含有(you)(you)一定(ding)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)丁(ding)(ding)醇(chun)(chun)(chun)(chun)，屬于醇(chun)(chun)(chun)(chun)甜和(he)(he)助香(xiang)(xiang)(xiang)劑的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)物(wu)質來源，對(dui)形成酒的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味和(he)(he)促使酒體豐滿、濃(nong)厚起著重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用；醇(chun)(chun)(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)也是酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)前驅物(wu)質。重慶比較好的(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)制(zhi)酒1879年(nian)王立夫(fu)等三人(ren)合(he)(he)資(zi)創辦(ban)“榮和(he)(he)燒(shao)坊(fang)”所釀茅酒人(ren)稱(cheng)“王茅”。

白(bai)(bai)酒(jiu)勾調(diao)過(guo)程數(shu)(shu)字化管理(li)系統從原酒(jiu)、基礎酒(jiu)、調(diao)味酒(jiu)、成品(pin)酒(jiu)等的(de)(de)理(li)化、色譜(pu)成分(fen)統計錄入處(chu)理(li)等角度(du)著手(shou)，建(jian)立酒(jiu)體指紋圖譜(pu)、鑒評等系統，大幅度(du)減輕手(shou)工(gong)(gong)數(shu)(shu)據查詢的(de)(de)勞動(dong)量，控制(zhi)勾調(diao)成本(ben)，穩定產品(pin)品(pin)質，為(wei)(wei)勾調(diao)人才培養從經驗型向數(shu)(shu)字型轉變提供科(ke)學(xue)(xue)依據，建(jian)立中(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu)勾調(diao)的(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)理(li)論體系。新工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)酒(jiu)經過(guo)了(le)(le)(le)曲折發展過(guo)程，新工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)酒(jiu)目前已總結(jie)出(chu)一套較為(wei)(wei)完整的(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)，其中(zhong)食(shi)用酒(jiu)精(jing)的(de)(de)純(chun)度(du)和(he)技術水(shui)平達到了(le)(le)(le)世界xxx水(shui)平，兌制(zhi)酒(jiu)的(de)(de)質量也步入了(le)(le)(le)一個(ge)新階段。與(yu)傳統白(bai)(bai)酒(jiu)相比，新工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)酒(jiu)xxx節(jie)省了(le)(le)(le)釀(niang)酒(jiu)用糧。經過(guo)特(te)殊工(gong)(gong)藝(yi)處(chu)理(li)后的(de)(de)高純(chun)凈食(shi)用酒(jiu)精(jing)中(zhong)，很少有(you)造成酒(jiu)類加(jia)水(shui)混濁的(de)(de)高級脂肪酸酯和(he)大分(fen)子(zi)成分(fen)。因(yin)此，在白(bai)(bai)酒(jiu)生產過(guo)程中(zhong)，科(ke)學(xue)(xue)、合理(li)地利用食(shi)用酒(jiu)精(jing)，不僅不會對人類造成危害，反而會使白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)健康(kang)成分(fen)得以改善。

茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)世(shi)界三大(da)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)一，已有800多年的(de)(de)歷史，是(shi)我國(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)曲醬(jiang)香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)鼻祖，是(shi)釀造者以(yi)神(shen)奇的(de)(de)智慧，提高粱之(zhi)精(jing)，取小(xiao)麥之(zhi)魂(hun)，采天地之(zhi)靈(ling)氣，捕捉特(te)(te)殊環境里(li)不(bu)可替(ti)代的(de)(de)微生物發(fa)酵(jiao)、揉(rou)合、升(sheng)華而(er)聳起的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)豐碑。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源遠流長。據(ju)史載，早(zao)在公元前135年，古(gu)屬(shu)地茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮就釀出了使漢(han)武帝“甘美之(zhi)”的(de)(de)枸醬(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，盛名于(yu)世(shi)。1915年，美國(guo)(guo)(guo)(guo)舊金(jin)山巴拿馬萬國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會(hui)，茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怒(nu)擲(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶震國(guo)(guo)(guo)(guo)威(wei)，榮(rong)獲巴拿馬萬國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會(hui)金(jin)獎，享(xiang)譽(yu)全球。建(jian)國(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)又先后(hou)榮(rong)獲國(guo)(guo)(guo)(guo)際金(jin)獎，被譽(yu)為世(shi)界名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、“祖國(guo)(guo)(guo)(guo)之(zhi)光”。 銷100多個國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)和(he)地區。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工(gong)藝古(gu)老而(er)獨(du)特(te)(te)，它繼承了古(gu)代釀造工(gong)藝的(de)(de)精(jing)華，閃爍著現代科技的(de)(de)光彩。1984年，全國(guo)(guo)(guo)(guo)人大(da)副委員長朱(zhu)學范為茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)題(ti)詞：國(guo)(guo)(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)，玉液之(zhi)冠。此四藏過后(hou)，再由酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)施以(yi)妙手(shou)絕(jue)技精(jing)心勾兌(dui)封(feng)壇。

1天(tian)藏(zang)(zang)"天(tian)藏(zang)(zang)"者(zhe)，新春伊(yi)始(shi)，將上(shang)一(yi)年(nian)出甑新酒(jiu)(jiu)，初(chu)次盤勾，放于土中，置于日照之(zhi)下(xia)吸取陽氣(qi)，使酒(jiu)(jiu)中低浮點物質(zhi)(zhi)自然蒸發。2地(di)藏(zang)(zang)"地(di)藏(zang)(zang)"者(zhe)，于次年(nian)夏，取經(jing)"天(tian)藏(zang)(zang)"之(zhi)酒(jiu)(jiu)置于樹蔭下(xia)，晝享和風夜承(cheng)雨露，吸取天(tian)地(di)靈(ling)氣(qi)。3窖藏(zang)(zang)"窖藏(zang)(zang)"者(zhe)，三年(nian)秋(qiu)，將"地(di)藏(zang)(zang)"之(zhi)酒(jiu)(jiu)搬至(zhi)百年(nian)恒溫老窖內(nei)，深埋(mai)地(di)下(xia)， 露壇(tan)口，下(xia)接地(di)氣(qi)以吸收茅臺特有朱砂土質(zhi)(zhi)中有益(yi)分子。4水藏(zang)(zang)"水藏(zang)(zang)"者(zhe)，入(ru)冬，取窖藏(zang)(zang)之(zhi)酒(jiu)(jiu)用大罐放入(ru)水塘一(yi)年(nian)，以去(qu)酒(jiu)(jiu)中多余之(zhi)燥氣(qi)、土性。至(zhi)此，酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)老熟，酒(jiu)(jiu)中有益(yi)分子由動至(zhi)靜，由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之(zhi)陳釀(niang)。三位大師不(bu)忘初(chu)心繼(ji)續鉆研“五藏(zang)(zang)”釀(niang)造(zao)工藝。重慶比較好的定(ding)制酒(jiu)(jiu)

方(fang)廷本16歲師(shi)承(cheng)鄭永福，并成為關門弟子。重慶比較好(hao)的定制酒

沒有(you)好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，就不(bu)可能(neng)(neng)勾兌出好的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。關鍵是(shi)要(yao)(yao)采(cai)用(yong)科(ke)學的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)處(chu)(chu)理方法，降低(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)(zhong)的(de)(de)雜醇(chun)含量(liang)，凈(jing)化酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，為(wei)兌制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)打(da)造一(yi)個合格(ge)、標準(zhun)的(de)(de)軀(qu)體(ti)。這(zhe)里還要(yao)(yao)破除一(yi)個誤區：認(ren)為(wei)所有(you)的(de)(de)兌制白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)低(di)檔(dang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，價位高(gao)(gao)就是(shi)哄(hong)騙消費者(zhe)。其(qi)(qi)實(shi)，高(gao)(gao)度(du)純(chun)凈(jing)的(de)(de)新型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是(shi) 酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)也是(shi)同(tong)國際接軌的(de)(de)做法。只有(you)這(zhe)樣，中(zhong)(zhong)國的(de)(de)高(gao)(gao)純(chun)凈(jing)現代白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)才能(neng)(neng)出現，并生存(cun)發展下去(qu)。其(qi)(qi)實(shi)，食品(pin)、 行業(ye)(ye)都(dou)存(cun)在添加劑，為(wei)何(he)非過分(fen)要(yao)(yao)求白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)？白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)不(bu)論(lun)純(chun)糧釀造，還是(shi)液態發酵(jiao)，幾(ji)乎全(quan)行業(ye)(ye)都(dou)在執GB10781這(zhe)一(yi)標準(zhun)，執行液態法白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)標準(zhun)的(de)(de)企業(ye)(ye)幾(ji)乎沒有(you)。筆者(zhe)曾(ceng)(ceng)在一(yi)次技術會議上和白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu) 曾(ceng)(ceng)祖訓(xun)高(gao)(gao)工(gong)(gong)談起新工(gong)(gong)藝白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。認(ren)為(wei)添加劑只要(yao)(yao)符合人身安全(quan)、健(jian)康(kang)，不(bu)超標使用(yong)應該是(shi)允(yun)許的(de)(de)，筆者(zhe)也提(ti)到不(bu)要(yao)(yao)用(yong)高(gao)(gao)錳酸(suan)鉀處(chu)(chu)理酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，可以(yi)采(cai)取活性炭(tan)或(huo)其(qi)(qi)他吸(xi)附材料吸(xi)附，以(yi)減少重金屬(shu)對人體(ti)的(de)(de)危害(hai)。曾(ceng)(ceng)高(gao)(gao)工(gong)(gong)聽(ting)后(hou)，很是(shi)贊同(tong)。重慶比(bi)較好的(de)(de)定制酒(jiu)(jiu)(jiu)

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