預(yu)計2013年白(bai)(bai)酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)收入增(zeng)速(su)(su)在15%-20%，利潤(run)增(zeng)速(su)(su)在20%-30%。白(bai)(bai)酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)相對市場(chang)整(zheng)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)PE估值(TTM)倍(bei)(bei)數為1.21倍(bei)(bei)，低(di)于去年同(tong)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)1.56倍(bei)(bei)，同(tong)時低(di)于3年歷(li)史(shi)均值10%，處于非常低(di)的(de)(de)(de)位置。預(yu)計行(xing)(xing)業(ye)(ye)將繼續深化兼并整(zheng)合(he)，出(chu)現比較(jiao)大的(de)(de)(de)調整(zheng)。 白(bai)(bai)酒行(xing)(xing)業(ye)(ye)整(zheng)體(ti)(ti)表現向好，在宏觀經濟增(zeng)速(su)(su)放緩、行(xing)(xing)業(ye)(ye)競(jing)(jing)爭加(jia)劇的(de)(de)(de)形(xing)勢之(zhi)下(xia)，行(xing)(xing)業(ye)(ye)進(jin)入了"擠壓式增(zeng)長"階(jie)段，企業(ye)(ye)PK競(jing)(jing)爭力的(de)(de)(de)時代到來，有核心競(jing)(jing)爭力的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)才能繼續保持較(jiao)快速(su)(su)度的(de)(de)(de)增(zeng)長。市場(chang)容量較(jiao)大，預(yu)期(qi)(qi)增(zeng)速(su)(su)50%。1953年將茅(mao)(mao)臺鎮上的(de)(de)(de)三家(jia)“華(hua)茅(mao)(mao)”“王茅(mao)(mao)”“賴茅(mao)(mao)”酒坊收歸國有。福(fu)州(zhou)歷(li)史(shi)悠久(jiu)白(bai)(bai)酒

沒(mei)有好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，就不可能勾兌(dui)出好的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。關鍵(jian)是要(yao)(yao)采用科(ke)學的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)處(chu)理方法，降(jiang)低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)中(zhong)的(de)(de)雜醇含量，凈(jing)化酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，為兌(dui)制白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)打造(zao)一個合格、標(biao)準的(de)(de)軀體。這里還要(yao)(yao)破(po)除一個誤區：認為所有的(de)(de)兌(dui)制白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是低檔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，價(jia)位高就是哄騙消費者。其實，高度純(chun)(chun)(chun)凈(jing)的(de)(de)新型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也是 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這也是同國(guo)際接軌(gui)的(de)(de)做(zuo)法。只(zhi)有這樣，中(zhong)國(guo)的(de)(de)高純(chun)(chun)(chun)凈(jing)現(xian)(xian)代白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)才能出現(xian)(xian)，并生存發(fa)展下去。其實，食品、 行業都(dou)存在(zai)添加(jia)劑(ji)，為何非過分要(yao)(yao)求白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業中(zhong)不論純(chun)(chun)(chun)糧釀造(zao)，還是液態發(fa)酵，幾(ji)(ji)乎全行業都(dou)在(zai)執(zhi)GB10781這一標(biao)準，執(zhi)行液態法白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)準的(de)(de)企業幾(ji)(ji)乎沒(mei)有。筆者曾在(zai)一次技術會議上和(he)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) 曾祖(zu)訓高工(gong)談起新工(gong)藝(yi)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。認為添加(jia)劑(ji)只(zhi)要(yao)(yao)符合人身(shen)安全、健康(kang)，不超標(biao)使用應(ying)該是允許的(de)(de)，筆者也提(ti)到不要(yao)(yao)用高錳酸(suan)鉀處(chu)理酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，可以(yi)采取活(huo)性炭或(huo)其他吸附材料吸附，以(yi)減少重(zhong)金屬對(dui)人體的(de)(de)危害。曾高工(gong)聽后，很是贊(zan)同。福州(zhou)歷史(shi)悠久白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)至此(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)老熟，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有益分子由動至靜(jing)。

純糧釀造并不是(shi)要否定新工藝(yi)(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)，有(you)許多小型傳統小曲酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)也(ye)完全采用純糧發酵，他們也(ye)有(you)獨特的(de)糧香(xiang)特色，行業也(ye)在鼓勵(li)這些企業走向規范。關于添(tian)加劑(ji)。國標(biao)(biao)(biao)(biao)制(zhi)(zhi)定了蒸餾酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)，輕(qing)工行業制(zhi)(zhi)定了QB1498－92液態(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)。可是(shi)市場上白(bai)酒(jiu)(jiu)幾乎都在配料表中(zhong)標(biao)(biao)(biao)(biao)注：水、高粱、小麥（即(ji)蒸餾酒(jiu)(jiu)）。液態(tai)法兌制(zhi)(zhi)白(bai)酒(jiu)(jiu)常回避酒(jiu)(jiu)精及其他香(xiang)料、添(tian)加劑(ji)。白(bai)酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)中(zhong)標(biao)(biao)(biao)(biao)注的(de)“均不得加入非自身發酵產物”顯(xian)然(ran)只是(shi)一(yi)句多余的(de)話。當然(ran)，一(yi)些調香(xiang)工藝(yi)(yi)好的(de)液態(tai)法白(bai)酒(jiu)(jiu)，感官和理化(hua)質量指標(biao)(biao)(biao)(biao)均可與傳統工藝(yi)(yi)蒸餾白(bai)酒(jiu)(jiu)相媲(pi)美，也(ye)特別適合廣大(da)消費者需(xu)求(qiu)，卻(que)因(yin)“配制(zhi)(zhi)”二字，總讓(rang)這些生產者被傳統觀念(nian)的(de)同行看作另類(lei)。

新(xin)釀(niang)出(chu)來(lai)的(de)(de)酒(jiu)是(shi)需要(yao)進行一段(duan)時間的(de)(de)窖(jiao)藏(zang)才能(neng)達到(dao)好的(de)(de)口感，這(zhe)又(you)增加(jia)了(le)(le)成(cheng)本(ben)，生產出(chu)來(lai)的(de)(de)酒(jiu)需要(yao)包裝吧，酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)(ping)，瓶(ping)(ping)(ping)(ping)蓋，瓶(ping)(ping)(ping)(ping)標，外(wai)盒，這(zhe)些成(cheng)本(ben)也是(shi)不(bu)小的(de)(de)費(fei)用。稅費(fei)，酒(jiu)企所(suo)交的(de)(de)稅可是(shi)很(hen)高(gao)的(de)(de)，再加(jia)上(shang)場地費(fei)用，水電費(fei)，機械設備(bei)購買，維修費(fei)用。如果(guo)酒(jiu)廠(chang)再投入一些廣告那(nei)么，成(cheng)本(ben)又(you)高(gao)了(le)(le)一截。所(suo)以(yi)，一般酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)糧食(shi)酒(jiu)成(cheng)本(ben)怎么都(dou)到(dao)三四(si)十元(yuan)(yuan)錢(qian)了(le)(le)，當然，一些比(bi)較大的(de)(de)酒(jiu)廠(chang)因為體量大，批量化生產能(neng)降(jiang)低一部分成(cheng)本(ben)。進入市場后加(jia)上(shang)各層(ceng)商戶的(de)(de)利潤，中(zhong)間運輸，倉儲，人員(yuan)等費(fei)用，一瓶(ping)(ping)(ping)(ping)糧食(shi)酒(jiu)基(ji)本(ben)零售價都(dou)在六七十元(yuan)(yuan)以(yi)上(shang)了(le)(le)。1984年，方廷本(ben)感懷(huai)師恩。

那么，如(ru)何(he)引(yin)導消費者(zhe)正(zheng)確看待(dai)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)；如(ru)何(he)以客(ke)觀(guan)、嚴謹(jin)、科學(xue)的(de)(de)(de)態度(du)對(dui)待(dai)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)；如(ru)何(he)以創(chuang)新(xin)和發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)思路去改進(jin)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，成為白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術工(gong)(gong)作(zuo)者(zhe)的(de)(de)(de)重要課題。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)，從理論方面講，有(you)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)、化學(xue)的(de)(de)(de)、物(wu)理化學(xue)的(de)(de)(de)，電子信息等技(ji)術的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)；從工(gong)(gong)藝(yi)方面講，包(bao)含(han)生(sheng)物(wu)制曲技(ji)術、發(fa)(fa)酵、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)、貯(zhu)存、勾(gou)兌(dui)等方面的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)。一(yi)句話，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)離不(bu)開創(chuang)新(xin)。白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)新(xin)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)，首(shou)先(xian)是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)。中國白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)從上(shang)世紀70年(nian)代(dai)的(de)(de)(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)四大(da)主(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，到(dao)上(shang)世紀80年(nian)代(dai)，兼香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鳳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)誕生(sheng)，再(zai)由上(shang)世紀90年(nian)代(dai)到(dao)本(ben)世紀初，在六大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)，又派生(sheng)出了特香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、豉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、馥(fu)郁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、老白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)干等十二大(da)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)。隨著釀造技(ji)術的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)各(ge)(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)已經發(fa)(fa)展到(dao)各(ge)(ge)具特色，這是工(gong)(gong)藝(yi)創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)結(jie)晶。各(ge)(ge)種白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)之間互(hu)相借鑒，融合(he)，不(bu)再(zai)受傳統的(de)(de)(de)束縛，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)也更有(you)特色。下接(jie)地氣以吸收(shou)茅臺(tai)特有(you)朱砂土質中有(you)益分子。寧(ning)德代(dai)理白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)

山(shan)洞(dong)彎曲深闊，壁間(jian)偶有靈泉滲出。福(fu)州歷史悠(you)久白酒

白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)定(ding)義是:以(yi)曲類(lei)、酒(jiu)(jiu)母(mu)為(wei)糖(tang)(tang)化(hua)發(fa)酵劑，利(li)用淀粉(fen)質(糖(tang)(tang)質)原(yuan)料，經(jing)蒸(zheng)煮、糖(tang)(tang)化(hua)、發(fa)酵、蒸(zheng)餾、陳(chen)釀(niang)和勾(gou)兌而(er)釀(niang)制而(er)成的(de)(de)各類(lei)白酒(jiu)(jiu)。[8] 中(zhong)國特有的(de)(de)一(yi)種(zhong)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。由淀粉(fen)或糖(tang)(tang)質原(yuan)料制成酒(jiu)(jiu)醅或發(fa)酵醪(lao)經(jing)蒸(zheng)餾而(er)得(de)。又稱燒(shao)酒(jiu)(jiu)、老白干(gan)、燒(shao)刀子等。酒(jiu)(jiu)質無色（或微(wei)黃）透明，氣味芳香(xiang) ，入口綿甜爽凈，酒(jiu)(jiu)精含量較高，經(jing)貯(zhu)(zhu)存(cun)老熟后，具有以(yi)酯類(lei)為(wei)主體(ti)的(de)(de)復(fu)合香(xiang)味。 白酒(jiu)(jiu)必須(xu)有適當的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)期。白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)期，瀘型(xing)酒(jiu)(jiu)至少(shao)貯(zhu)(zhu)存(cun)3～6個月，多在(zai)一(yi)年以(yi)上；汾型(xing)酒(jiu)(jiu)貯(zhu)(zhu)存(cun)期為(wei)一(yi)年左右，茅型(xing)酒(jiu)(jiu)要(yao)求貯(zhu)(zhu)存(cun)三(san)年以(yi)上。酒(jiu)(jiu)度一(yi)般都在(zai)40度以(yi)上，但目前已有40度以(yi)下(xia)之低(di)度酒(jiu)(jiu)。福州歷史(shi)悠(you)久白酒(jiu)(jiu)

本文來(lai)自(zi)沈(shen)陽喜納多采(cai)暖工程有限公司：//zjlong.cn/Article/62b399684.html