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為(wei)什(shen)么烤(kao)制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)(de)披薩(sa)口(kou)感會(hui)很硬？這(zhe)可能有多方面(mian)(mian)的(de)(de)原(yuan)因(yin)，①面(mian)(mian)粉自身的(de)(de)原(yuan)因(yin)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)高低搭配使(shi)用(yong)，或者是(shi)選(xuan)擇(ze)(ze)披薩(sa)面(mian)(mian)粉。②發(fa)酵不充(chong)(chong)分(fen)不到(dao)(dao)位，面(mian)(mian)筋還(huan)未充(chong)(chong)分(fen)擴展，尚未達(da)到(dao)(dao)比較好的(de)(de)蓬松延(yan)展狀態。③烘烤(kao)溫度(du)不夠，烤(kao)制(zhi)(zhi)時(shi)間偏長，餅(bing)底和餡料的(de)(de)水分(fen)都流失太(tai)多，都烤(kao)干了。④值得注意(yi)的(de)(de)是(shi)，如(ru)(ru)果(guo)面(mian)(mian)團本(ben)身偏硬，不容易(yi)揉(rou)搓延(yan)展，可能是(shi)添加的(de)(de)水太(tai)少了，加大用(yong)水量的(de)(de)同時(shi)還(huan)可以(yi)增(zeng)加油的(de)(de)用(yong)量。切分(fen)披薩(sa)時(shi)如(ru)(ru)何保(bao)(bao)證披薩(sa)的(de)(de)完(wan)整性？披薩(sa)烤(kao)制(zhi)(zhi)完(wan)成(cheng)還(huan)不能出(chu)品，我(wo)們還(huan)需要給它完(wan)美(mei)(mei)分(fen)切好。為(wei)了達(da)到(dao)(dao)這(zhe)一(yi)目(mu)的(de)(de)，我(wo)們需要在(zai)撒(sa)料階段成(cheng)對角線均勻擺放，錯落有致，才能實現(xian)每一(yi)角披薩(sa)的(de)(de)外在(zai)美(mei)(mei)觀度(du)和餡料均勻度(du)。在(zai)分(fen)切的(de)(de)時(shi)候，要以(yi)正(zheng)確的(de)(de)姿勢使(shi)用(yong)披薩(sa)輪(lun)刀，切口(kou)靠近(jin)披薩(sa)餅(bing)邊內側，手臂(bei)使(shi)勁(jing)驅動輪(lun)刀，另一(yi)只手扶住餅(bing)邊固定(ding)。披薩(sa)設(she)備該如(ru)(ru)何保(bao)(bao)養?保(bao)(bao)養周期是(shi)多久?

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