消費者雖然(ran)都知(zhi)道(dao)(dao)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝了(le)傷身， 就(jiu)跟大家聊(liao)一(yi)(yi)聊(liao)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)幾個重要(yao)(yao)區別(bie)。一(yi)(yi)、原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)區別(bie)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)純粹糧食(shi)(shi)為原(yuan)(yuan)料(liao)，用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)經過(guo)(guo)發酵然(ran)后(hou)蒸(zheng)餾生產(chan)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)是食(shi)(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和水，以(yi)(yi)及香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)料(liao)等呈香(xiang)(xiang)物質，糖精(jing)等改善口(kou)感的(de)物質。二、工(gong)藝的(de)區別(bie)一(yi)(yi)般的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程中(zhong)，高(gao)粱會經歷蒸(zheng)煮、加(jia)曲(qu)、取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等多個繁雜(za)的(de)過(guo)(guo)程，才會釀造出來的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖中(zhong)窖藏一(yi)(yi)段時(shi)間后(hou)，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)老熟，因(yin)此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體香(xiang)(xiang)味醇厚、口(kou)感飽(bao)滿、營養豐富。相對(dui)而言，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)周(zhou)期非常短(duan)，勾兌好(hao)之后(hou)，就(jiu)可以(yi)(yi)裝瓶上市售賣。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)不(bu)僅受時(shi)間的(de)影(ying)響(xiang)小，可以(yi)(yi)快速生產(chan)；受原(yuan)(yuan)料(liao)影(ying)響(xiang)也非常小，只(zhi)要(yao)(yao)有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就(jiu)可以(yi)(yi)大批量生產(chan)。“成義燒(shao)坊(fang)”就(jiu)會一(yi)(yi)直在(zai)前進道(dao)(dao)路上高(gao)歌猛(meng)進。云南白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)盟品牌(pai)

1892年(nian)周(zhou)秉衡(heng)投資創(chuang)辦“衡(heng)昌燒(shao)坊”，后被賴永初收購并(bing)更(geng)名為(wei)“恒興(xing)燒(shao)坊”，所釀(niang)(niang)茅(mao)酒(jiu)人(ren)稱(cheng)(cheng)“賴茅(mao)”。以上三家燒(shao)坊為(wei)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮 早 的(de)(de)醬(jiang)香釀(niang)(niang)酒(jiu)燒(shao)坊。1915年(nian)華聯輝之子華之鴻(hong)攜帶“成義燒(shao)坊”所釀(niang)(niang)的(de)(de)醬(jiang)香酒(jiu)，統稱(cheng)(cheng)“茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)”，隨我國(guo)(guo)外交部赴美國(guo)(guo)參加巴拿(na)馬萬國(guo)(guo)博覽(lan)會，一舉獲得金(jin)獎，從(cong)此“茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)”品牌享譽(yu)全球。1953年(nian) 將茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮上 的(de)(de)三家“華茅(mao)”“王茅(mao)”“賴茅(mao)”酒(jiu)坊收歸國(guo)(guo)有，成立“貴州茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)廠”，并(bing)將“成義燒(shao)坊”的(de)(de)三大釀(niang)(niang)酒(jiu)師(shi)----鄭(zheng)興(xing)義、鄭(zheng)永福(fu)、鄭(zheng)銀安(an)，史稱(cheng)(cheng)“茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)三鄭(zheng)”收進茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)廠。贛州白(bai)酒(jiu)招商(shang)一舉獲得金(jin)獎，從(cong)此“茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)”品牌享譽(yu)全球。

飲(yin)醬師酒(jiu)純糧釀(niang)(niang)制，入口綿柔，回(hui)味甘甜，產自(zi)茅(mao)臺鎮的(de)飲(yin)醬師酒(jiu)，擁有好(hao)(hao)山好(hao)(hao)水，酒(jiu)自(zi)然不同凡響，是請客(ke)送禮(li)的(de)好(hao)(hao)品(pin)。鄭(zheng)興義(yi)、鄭(zheng)永福、鄭(zheng)銀(yin)安，“茅(mao)臺三(san)(san)鄭(zheng)”的(de)三(san)(san)位(wei)大師不忘初(chu)心(xin)，努力鉆(zhan)研出“五(wu)藏(zang)”釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)，不斷推動(dong)釀(niang)(niang)酒(jiu)工藝(yi)的(de)發展，“五(wu)藏(zang)”釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)，是“成(cheng)義(yi)燒(shao)坊”特(te)色的(de)釀(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)，采(cai)用"天、地(di)、窖、水、洞"五(wu)藏(zang)法，以特(te)殊(shu)的(de)手法調制成(cheng)酒(jiu)。三(san)(san)位(wei)大師幾(ji)十年如一日將釀(niang)(niang)酒(jiu)文化弘揚(yang)，“五(wu)藏(zang)”釀(niang)(niang)酒(jiu)工藝(yi)繼續傳承(cheng)，匠心(xin)永在(zai)，品(pin)質就在(zai)，“成(cheng)義(yi)燒(shao)坊”就會一直(zhi)在(zai)前(qian)進道路上高歌(ge)猛進。

釀制(zhi)(zhi)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)用水(shui)主要(yao)是(shi)赤(chi)水(shui)河(he)(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，赤(chi)水(shui)河(he)(he)(he)水(shui)質好，用這(zhe)種入口微(wei)甜、無溶解雜質的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)經(jing)過蒸(zheng)餾(liu)釀出的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)特別甘美(mei)。故清代詩人曾有“集靈(ling)泉(quan)于(yu)一(yi)身，匯秀水(shui)東下”的(de)(de)(de)(de)(de)詠句贊美(mei)赤(chi)水(shui)河(he)(he)(he)。茅(mao)(mao)臺(tai)鎮還具有極特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境和氣候條(tiao)件(jian)。它位于(yu)貴州高原(yuan) 低點的(de)(de)(de)(de)(de)盆(pen)地(di)，海拔 440米(mi)，遠離高原(yuan)氣流，終(zhong)日(ri)云霧(wu)密集。夏日(ri)持續(xu)35～39℃的(de)(de)(de)(de)(de)高溫期長達5個月，一(yi)年有大(da)半時間籠(long)罩在(zai)悶(men)熱(re)、潮濕的(de)(de)(de)(de)(de)雨霧(wu)之(zhi)中(zhong)。這(zhe)種特殊(shu)氣候、水(shui)質、土(tu)壤(rang)條(tiao)件(jian)，對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)料的(de)(de)(de)(de)(de)發酵、熟化非常有利(li)，同時也(ye)部分(fen)地(di)對茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)香(xiang)氣成分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物產生(sheng)、精(jing)化、增減起了決定性的(de)(de)(de)(de)(de)作用。可以(yi)說(shuo)，如果離開(kai)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)特殊(shu)氣候條(tiao)件(jian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)有些香(xiang)氣成分(fen)就根本無法產生(sheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)味道也(ye)就欠缺了。這(zhe)就是(shi)為什么長期以(yi)來，茅(mao)(mao)臺(tai)鎮周圍地(di)區或全國部分(fen)醬香(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)廠家極力仿制(zhi)(zhi)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而不(bu)得成功的(de)(de)(de)(de)(de)道理(li)。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)制(zhi)(zhi)作方法，只有在(zai)茅(mao)(mao)臺(tai)鎮這(zhe)塊方圓不(bu)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方去做，才能(neng)造(zao)出這(zhe)精(jing)美(mei)絕倫的(de)(de)(de)(de)(de)好酒(jiu)(jiu)(jiu)。1892年周秉衡投資創辦(ban)“衡昌燒坊”。

新(xin)中國成立后，用(yong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)這一名(ming)稱(cheng)代(dai)(dai)替(ti)了以前(qian)所(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高(gao)梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等名(ming)稱(cheng)。由(you)于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao)(liao)多種多樣，釀(niang)(niang)造方法(fa)也各(ge)有(you)(you)特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)特征各(ge)有(you)(you)千秋，故(gu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分類(lei)(lei)方法(fa)有(you)(you)很(hen)多。按 國家標準，將(jiang)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)中國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其它蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)定義(yi)(yi)是:以曲類(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母為(wei)糖(tang)化(hua)發酵劑，利用(yong)淀(dian)粉質(zhi)(糖(tang)質(zhi))原料(liao)(liao)，經蒸煮、糖(tang)化(hua)、發酵、蒸餾(liu)、陳釀(niang)(niang)和(he)勾兌(dui)而(er)釀(niang)(niang)制而(er)成的(de)(de)(de)各(ge)類(lei)(lei)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其它蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)定義(yi)(yi)是：以谷物、薯類(lei)(lei)、葡萄及其它水果(guo)為(wei)原料(liao)(liao)，經發酵、蒸餾(liu)而(er)釀(niang)(niang)制而(er)成的(de)(de)(de)、高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)不同,又有(you)(you)白(bai)(bai)(bai)蘭(lan)地(di)、威士忌、俄(e)得克和(he)其它蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如(ru)老(lao)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面主(zhu)要介(jie)紹中國的(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種類(lei)(lei)。現代(dai)(dai)將(jiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為(wei)固(gu)態法(fa)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固(gu)液(ye)(ye)結合(he)法(fa)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)液(ye)(ye)態法(fa)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三類(lei)(lei)。晝享和(he)風(feng)夜承雨露，吸取天地(di)靈氣(qi)。中國臺灣代(dai)(dai)理白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

后被賴(lai)永初收購并更(geng)名為“恒興(xing)燒坊”，所釀茅(mao)酒(jiu)人稱“賴(lai)茅(mao)”。云(yun)南白酒(jiu)加盟品牌

工(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)創新與發展生(sheng)(sheng)(sheng)物技(ji)(ji)(ji)術的(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)物制曲(qu)技(ji)(ji)(ji)術新工(gong)(gong)藝中(zhong)的(de)(de)(de)強化(hua)(hua)功能菌(jun)生(sheng)(sheng)(sheng)香(xiang)制曲(qu)；“己酸菌(jun)、甲烷(wan)菌(jun)”二元(yuan)復合菌(jun)人工(gong)(gong)培養窖泥的(de)(de)(de)老窖熟化(hua)(hua)技(ji)(ji)(ji)術；“紅曲(qu)酯化(hua)(hua)酶”窖內、窖外發酵增(zeng)香(xiang)技(ji)(ji)(ji)術：這些技(ji)(ji)(ji)術的(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)令白酒(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)率得到(dao)很大的(de)(de)(de)提高。酶催(cui)化(hua)(hua)工(gong)(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)引進與化(hua)(hua)學(xue)(xue)催(cui)化(hua)(hua)劑(ji)相比，酶以其高效性和(he)(he)改善環(huan)境等優勢在食品(pin)(pin)、醫藥和(he)(he)精細化(hua)(hua)工(gong)(gong)等領域得到(dao)了廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)(yong)(yong)。現(xian)代分(fen)子(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)物學(xue)(xue)、基因(yin)(yin)組學(xue)(xue)、微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物學(xue)(xue)等學(xue)(xue)科(ke)的(de)(de)(de)發展為我(wo)們(men)提供了新的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)術手段，酶工(gong)(gong)程(cheng)和(he)(he)白酒(jiu)技(ji)(ji)(ji)術創新現(xian)已密不(bu)可分(fen)。一(yi)方面，我(wo)們(men)從自然界中(zhong)獲得豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)新酶源；另一(yi)方面，能夠對現(xian)有酶進行分(fen)子(zi)改造，從而獲得適于工(gong)(gong)業應(ying)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)、具有優良性能的(de)(de)(de)工(gong)(gong)程(cheng)酶，因(yin)(yin)此，生(sheng)(sheng)(sheng)物催(cui)化(hua)(hua)成為生(sheng)(sheng)(sheng)物工(gong)(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)內容(rong)之(zhi)一(yi)。云南白酒(jiu)加盟品(pin)(pin)牌

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