餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)基(ji)本方(fang)式(shi)：制(zhi)(zhi)定(ding)出適(shi)合飯店(dian)自身(shen)的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)與方(fang)法(fa)，更重(zhong)要(yao)的(de)(de)就(jiu)是(shi)要(yao)認識各(ge)種管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)和方(fang)法(fa)，了解各(ge)種制(zhi)(zhi)度(du)產生的(de)(de)背景，深入(ru)研究(jiu)各(ge)種制(zhi)(zhi)度(du)適(shi)用的(de)(de)條件適(shi)合，不(bu)要(yao)先入(ru)為主。管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)一定(ding)要(yao)適(shi)合飯店(dian)的(de)(de)環境(jing)，由于各(ge)飯店(dian)的(de)(de)環境(jing)不(bu)同，因此不(bu)可能(neng)有(you)(you)哪一種管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)能(neng)適(shi)用于各(ge)飯店(dian)。即使在同一飯店(dian)內部，對不(bu)同部門的(de)(de)員工有(you)(you)時(shi)(shi)也要(yao)采(cai)用不(bu)同的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)。管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)也有(you)(you)時(shi)(shi)間性，飯店(dian)住所(suo)的(de)(de)情況常隨時(shi)(shi)間的(de)(de)不(bu)同而(er)(er)變化，管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)(zhi)度(du)和方(fang)法(fa)必須(xu)因時(shi)(shi)、因地、因人(ren)而(er)(er)變。飯店(dian)一般采(cai)用的(de)(de)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)方(fang)法(fa)有(you)(you)：組織圖表(biao)、工作種類(lei)、工作規范、工作時(shi)(shi)間表(biao)等等。巴黎的(de)(de)初個現代餐(can)(can)廳“拉(la)·圖爾(er)內爾(er)”于1765年(nian)開業，標志著餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)現代化起步。揚州包廂餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)(guan)理(li)(li)

餐飲(yin)管(guan)理(li)的(de)托(tuo)管(guan)管(guan)理(li)：俗話說(shuo)，國有(you)(you)(you)國法，家有(you)(you)(you)家規，那么食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管(guan)作(zuo)為一(yi)個(ge)新(xin)興的(de)行(xing)業，也需要(yao)一(yi)定要(yao)規章制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)來制(zhi)(zhi)(zhi)約員工的(de)言行(xing)，保(bao)證客人的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)健康(kang)。下面，就以上海恩(en)泉餐飲(yin)管(guan)理(li)有(you)(you)(you)限(xian)公司為例，簡(jian)單說(shuo)明一(yi)下食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)托(tuo)管(guan)的(de)一(yi)些管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)：1.目的(de)：為了提(ti)(ti)高食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)理(li)的(de)整體水平(ping)，為全(quan)(quan)體員工提(ti)(ti)供(gong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)、放(fang)(fang)(fang)心(xin)、舒適、更(geng)好的(de)用餐環境和(he)氛圍，維(wei)護和(he)確保(bao)員工的(de)身體健康(kang)，特制(zhi)(zhi)(zhi)定本制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)。2.范圍：食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)人員和(he)全(quan)(quan)體員工采(cai)(cai)購及存儲制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)：1、嚴把采(cai)(cai)購質量關(guan)，預防(fang)和(he)杜絕病從(cong)口入，不(bu)得采(cai)(cai)購霉(mei)變、腐壞、蟲蛀、有(you)(you)(you)毒、超過保(bao)質期的(de)或(huo)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)法禁(jin)止供(gong)應的(de)其(qi)他食(shi)(shi)(shi)品。防(fang)止食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒。2、 采(cai)(cai)購大批主(zhu)食(shi)(shi)(shi)或(huo)副食(shi)(shi)(shi)要(yao)求供(gong)貨單位(wei)提(ti)(ti)供(gong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)許可(ke)證，以便查驗，不(bu)得采(cai)(cai)購三無產(chan)品。3、嚴格(ge)執行(xing)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)，對存放(fang)(fang)(fang)的(de)各類(lei)食(shi)(shi)(shi)品實行(xing)“隔(ge)(ge)離(li)”，以免串味、走味或(huo)變質。4、食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)庫房整齊清潔，分類(lei)存放(fang)(fang)(fang)，防(fang)鼠防(fang)潮。5、食(shi)(shi)(shi)品存放(fang)(fang)(fang)冰箱或(huo)冰柜時間不(bu)得多于48小時，嚴禁(jin)銷售隔(ge)(ge)夜飯菜。南(nan)通(tong)餐飲(yin)管(guan)理(li)條例餐飲(yin)管(guan)理(li)將注重衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)食(shi)(shi)(shi)品安全(quan)(quan)，確保(bao)顧客的(de)健康(kang)和(he)安全(quan)(quan)。

餐(can)(can)(can)飲管(guan)(guan)(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)相關課(ke)程：課(ke)程建設，課(ke)程性質與(yu)(yu)作用(yong)。《餐(can)(can)(can)飲服務與(yu)(yu)管(guan)(guan)(guan)理(li)》的(de)(de)(de)(de)性質：高職酒店管(guan)(guan)(guan)理(li)專業(ye)的(de)(de)(de)(de)專業(ye)必(bi)修課(ke)。本課(ke)程體(ti)系一方(fang)面注重(zhong)知識(shi)(shi)性，培(pei)養學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)專業(ye)知識(shi)(shi)和管(guan)(guan)(guan)理(li)理(li)論(lun)；另(ling)一方(fang)面注重(zhong)實踐性，培(pei)養學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)操作能力(li)和管(guan)(guan)(guan)理(li)能力(li)；同時注重(zhong)理(li)論(lun)與(yu)(yu)實踐的(de)(de)(de)(de)結合，培(pei)養學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)應變能力(li)和創(chuang)新能力(li)。這些知識(shi)(shi)和能力(li)既符合高技能人才培(pei)養目標的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)，又適應餐(can)(can)(can)飲業(ye)職業(ye)崗(gang)位群的(de)(de)(de)(de)任職要求(qiu)。《餐(can)(can)(can)飲服務與(yu)(yu)管(guan)(guan)(guan)理(li)》的(de)(de)(de)(de)作用(yong)：通過本課(ke)程的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)，使學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)掌握餐(can)(can)(can)飲業(ye)務內容(rong)、工作標準，具備餐(can)(can)(can)飲服務意識(shi)(shi)與(yu)(yu)管(guan)(guan)(guan)理(li)意識(shi)(shi)，做(zuo)到動(dong)手能力(li)強，管(guan)(guan)(guan)理(li)意識(shi)(shi)強，具備餐(can)(can)(can)飲企(qi)業(ye)主要營(ying)業(ye)點(dian)基層督導的(de)(de)(de)(de)素質和管(guan)(guan)(guan)理(li)能力(li)。

餐(can)(can)飲(yin)管(guan)理歷史背景：在(zai)我國餐(can)(can)飲(yin)管(guan)理的(de)雛(chu)形要追溯(su)到秦漢，我國古代地廣(guang)人稀，為(wei)了(le)方便(bian)官差長途傳送文件，而(er)設立的(de)住宿與(yu)(yu)餐(can)(can)食(shi)的(de)驛站。真(zhen)正意義上的(de)餐(can)(can)飲(yin)管(guan)理是(shi)在(zai)秦朝制定貨幣政(zheng)策(ce)后，民間社(she)會開(kai)(kai)始有大規模的(de)交(jiao)易(yi)(yi)(yi)現(xian)象，市集應運產生(sheng)，民以食(shi)為(wei)天的(de)本(ben)性(xing)(xing)自然在(zai)交(jiao)易(yi)(yi)(yi)現(xian)象中流露無疑一交(jiao)易(yi)(yi)(yi)的(de)本(ben)質在(zai)為(wei)生(sheng)活餬口，而(er)交(jiao)易(yi)(yi)(yi)的(de)性(xing)(xing)質則免(mian)不了(le)以物(wu)(wu)易(yi)(yi)(yi)物(wu)(wu)或以錢易(yi)(yi)(yi)物(wu)(wu)，所謂的(de)「物(wu)(wu)」，自然就是(shi)指一些生(sheng)活用品與(yu)(yu)食(shi)物(wu)(wu)，既然食(shi)物(wu)(wu)可以從交(jiao)易(yi)(yi)(yi)中獲(huo)得(de)，餐(can)(can)食(shi)販賣于焉蘊釀(niang)而(er)生(sheng)，具體言中，餐(can)(can)飲(yin)業宜溯(su)源(yuan)人類開(kai)(kai)始有交(jiao)易(yi)(yi)(yi)現(xian)象之時(shi)，算(suan)來也(ye)有四千年的(de)歷史了(le)。餐(can)(can)飲(yin)管(guan)理可以幫助餐(can)(can)廳建立良好的(de)顧(gu)客(ke)關系，提供(gong)個性(xing)(xing)化的(de)服務(wu)和關懷。

餐(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)法(fa)：1.預算與(yu)財務(wu)(wu)管(guan)(guan)理(li)(li)：預算每月經(jing)營(ying)(ying)(ying)費(fei)(fei)用(yong)：人(ren)(ren)資費(fei)(fei)用(yong)，成本費(fei)(fei)用(yong)，不(bu)(bu)確定(ding)費(fei)(fei)用(yong)，并以預算的(de)(de)結果做為當(dang)月的(de)(de)運行(xing)(xing)費(fei)(fei)用(yong)。財務(wu)(wu)管(guan)(guan)理(li)(li)：要求賬目(mu)相符(fu)，每個環節都以書面做依據，制(zhi)定(ding)一套可行(xing)(xing)的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度(du)，流(liu)程，有章必循(xun)。2.動(dong)力(li)管(guan)(guan)理(li)(li)：也就(jiu)是激發(fa)一種統一的(de)(de)團(tuan)隊精神與(yu)企(qi)業的(de)(de)生命力(li)，凝(ning)聚力(li)，要創造使下屬(shu)愿意接受并不(bu)(bu)斷盡力(li)他全力(li)去工作的(de)(de)態度(du)行(xing)(xing)為。3.資產(chan)(chan)管(guan)(guan)理(li)(li)：資產(chan)(chan)管(guan)(guan)理(li)(li)也屬(shu)成本控制(zhi)，首(shou)先了解自己范圍內的(de)(de)設施設備，電器用(yong)具等，物品(pin)數量，使用(yong)年限，完(wan)好(hao)度(du)如何，然后分(fen)配到人(ren)(ren)，責任到人(ren)(ren)，維護并保養(yang)自己承擔的(de)(de)物品(pin)就(jiu)可以完(wan)全達到預期(qi)的(de)(de)效果。4.經(jing)營(ying)(ying)(ying)管(guan)(guan)理(li)(li)：此餐(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)是飯店的(de)(de)命脈，也是飯店營(ying)(ying)(ying)銷的(de)(de)重點，所謂經(jing)營(ying)(ying)(ying)定(ding)位要符(fu)合市場(chang)發(fa)展，并以創新加固經(jing)營(ying)(ying)(ying)管(guan)(guan)理(li)(li)。并不(bu)(bu)斷的(de)(de)創新產(chan)(chan)品(pin)，招攬客源(yuan)(yuan)與(yu)穩定(ding)客源(yuan)(yuan)。餐(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)未來發(fa)展將(jiang)繼(ji)續關注(zhu)顧客體驗和創新，以滿足不(bu)(bu)斷變化(hua)的(de)(de)消費(fei)(fei)者需(xu)求。揚州包廂(xiang)餐(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)(li)

餐飲(yin)管(guan)理能通過定期(qi)舉辦主(zhu)題(ti)活(huo)動，吸引顧客參與(yu)，提升餐廳口碑(bei)和(he)客流量。揚州(zhou)包廂餐飲(yin)管(guan)理

餐飲(yin)管理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法：1.組(zu)織(zhi)圖表(biao)(biao)(biao)，組(zu)織(zhi)圖表(biao)(biao)(biao)表(biao)(biao)(biao)示了崗位(wei)和(he)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)責的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)分類(lei)和(he)關系(xi)(xi)，是(shi)組(zu)織(zhi)形(xing)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機構圖，但(dan)有(you)某些局(ju)限性，如各層次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)權范(fan)圍(wei)和(he)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)責，地位(wei)相同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兩個(ge)(ge)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)員(yuan)(yuan)之間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)非直(zhi)線關系(xi)(xi)或(huo)不同部(bu)門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)員(yuan)(yuan)之間(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)間(jian)(jian)(jian)(jian)接(jie)關系(xi)(xi)皆不明(ming)顯(xian)。由于(yu)這(zhe)個(ge)(ge)原因，各種工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)述和(he)組(zu)織(zhi)手冊(ce)是(shi)對組(zu)織(zhi)圖標(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)補充(chong)說(shuo)明(ming)。2.工(gong)(gong)作(zuo)種類(lei)，工(gong)(gong)作(zuo)種類(lei)是(shi)反映(ying)所需技(ji)能和(he)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)位(wei)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)責的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)明(ming)。對員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)向培(pei)訓，對完(wan)成工(gong)(gong)作(zuo)評估，對制定(ding)工(gong)(gong)資等級(ji)，對確(que)定(ding)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)權和(he)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)責的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)圍(wei)都(dou)有(you)幫助。工(gong)(gong)作(zuo)種類(lei)說(shuo)明(ming)包括(kuo)鑒定(ding)數據(ju)、工(gong)(gong)作(zuo)概要(yao)(yao)、職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)責和(he)要(yao)(yao)求。3.工(gong)(gong)作(zuo)規范(fan)：工(gong)(gong)作(zuo)規范(fan)是(shi)陳述一(yi)項工(gong)(gong)作(zuo)要(yao)(yao)達(da)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)，它包括(kuo)工(gong)(gong)作(zuo)責任(ren)、工(gong)(gong)作(zuo)條件(jian)、個(ge)(ge)人(ren)資格等。4.工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)：工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)是(shi)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)要(yao)(yao)完(wan)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念，附(fu)有(you)工(gong)(gong)作(zuo)過程說(shuo)明(ming)和(he)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)要(yao)(yao)求，是(shi)經理與(yu)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)交流的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種方式。有(you)三種基本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)，即個(ge)(ge)人(ren)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)、日常時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)和(he)組(zu)織(zhi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)，工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)表(biao)(biao)(biao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)容包括(kuo)：姓名、工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)、職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)務、受(shou)誰監督、由誰換班、休(xiu)息(xi)日、用餐時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)、休(xiu)息(xi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)、各段時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)要(yao)(yao)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)內(nei)容等。揚州包廂餐飲(yin)管理

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