由(you)于(yu)我首先在餐(can)飲部(bu)(bu)進行培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)和(he)鍛煉，所以以下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)門(men)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)主要(yao)有(you)感于(yu)餐(can)飲部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)集中培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，客房部(bu)(bu)和(he)餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)留待其他同(tong)學(xue)進行總結(jie)和(he)報道吧(ba)。一是(shi)餐(can)飲部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)(bu)門(men)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容要(yao)比人(ren)(ren)(ren)力(li)資(zi)源(yuan)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)集中培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)多得多。或許由(you)于(yu)不同(tong)類型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因吧(ba)，當然人(ren)(ren)(ren)力(li)資(zi)源(yuan)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)內容已經(jing)很(hen)多了(le)，同(tong)學(xue)們(men)都有(you)點受不了(le)，稱之為(wei)魔鬼(gui)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)練(lian)。但是(shi)到了(le)餐(can)飲部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)更是(shi)魔鬼(gui)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，把餐(can)飲服務的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本技能逐一進行考核(he)、再強化，比如托盤持重兩瓶(ping)5升(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可樂(le)，五分鐘端(duan)托，同(tong)學(xue)們(men)紛紛都累得不行，只有(you)個(ge)別女同(tong)學(xue)和(he)有(you)些男同(tong)學(xue)可以符(fu)合(he)要(yao)求。由(you)此可以看出來(lai)，基(ji)本身(shen)體素質對于(yu)酒店行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)從業(ye)(ye)人(ren)(ren)(ren)員來(lai)說是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。管理區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)由(you)總經(jing)理負(fu)責，主要(yao)面向餐(can)飲中心經(jing)理、廚(chu)師長(chang)、主管等。寧波音樂(le)餐(can)廳餐(can)飲服務流程

培(pei)訓內容(rong)具體(ti)得多(duo)。以(yi)上(shang)培(pei)訓內容(rong)事(shi)無巨細，基本(ben)上(shang)是(shi)(shi)全實(shi)踐的(de)(de)(de)操(cao)作與(yu)(yu)處(chu)(chu)理(li)(li)方式。很(hen)多(duo)都具體(ti)到(dao)(dao)每(mei)一個字和(he)每(mei)一句(ju)話。而且基本(ben)都培(pei)訓者的(de)(de)(de)具體(ti)示范和(he)同(tong)(tong)學(xue)(xue)們(men)(men)的(de)(de)(de)發言，同(tong)(tong)時從這里上(shang)午開始(shi)，是(shi)(shi)一邊理(li)(li)論和(he)基本(ben)操(cao)作規范的(de)(de)(de)講解(jie)與(yu)(yu)討論，一邊是(shi)(shi)到(dao)(dao)相應的(de)(de)(de)部門和(he)餐(can)廳(ting)進行實(shi)際的(de)(de)(de)對(dui)客服務(wu)，正所謂“理(li)(li)論聯系實(shi)際”。從領用(yong)物品、擺臺、傳菜(cai)、值臺服務(wu)，到(dao)(dao)餐(can)后服務(wu)與(yu)(yu)處(chu)(chu)理(li)(li)，從迎(ying)賓到(dao)(dao)送客，從基本(ben)的(de)(de)(de)菜(cai)點知識到(dao)(dao)具體(ti)服務(wu)問題的(de)(de)(de)處(chu)(chu)理(li)(li)，從基本(ben)服務(wu)到(dao)(dao)基本(ben)服務(wu)管理(li)(li)。事(shi)無巨細，同(tong)(tong)學(xue)(xue)們(men)(men)問的(de)(de)(de)多(duo)、聽的(de)(de)(de)多(duo)、看的(de)(de)(de)多(duo)、做的(de)(de)(de)多(duo)、想的(de)(de)(de)多(duo)。餐(can)飲(yin)部經理(li)(li)是(shi)(shi)手把手進行教授，對(dui)同(tong)(tong)學(xue)(xue)們(men)(men)進行具體(ti)的(de)(de)(de)指導。江(jiang)蘇音樂餐(can)廳(ting)餐(can)飲(yin)服務(wu)管理(li)(li)學(xue)(xue)員(yuan)將學(xue)(xue)習如(ru)何應對(dui)人員(yuan)管理(li)(li)和(he)團隊協作中(zhong)的(de)(de)(de)挑戰和(he)問題。

餐飲(yin)(yin)服務監(jian)(jian)管(guan)(guan)與公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)監(jian)(jian)管(guan)(guan)的交叉，在老的“衛生(sheng)防疫站(zhan)”存在時(shi)期，防疫站(zhan)內部設立的科(ke)室(shi)有(you)公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)監(jian)(jian)督和食品(pin)衛生(sheng)監(jian)(jian)督等(deng)諸多科(ke)室(shi)，由于餐館(guan)、茶館(guan)等(deng)又同時(shi)屬于公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)范疇，并且相關法(fa)律法(fa)規都是(shi)衛生(sheng)行政部門執行，所(suo)以(yi)涉(she)及到(dao)茶館(guan)等(deng)公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)的，食品(pin)衛生(sheng)科(ke)就不(bu)(bu)去監(jian)(jian)管(guan)(guan)，同時(shi)涉(she)及到(dao)餐館(guan)的，公(gong)共(gong)場(chang)所(suo)也不(bu)(bu)去監(jian)(jian)管(guan)(guan)，只由一(yi)個科(ke)室(shi)監(jian)(jian)管(guan)(guan)。同時(shi)面臨上述問題的，還有(you)學校(xiao)衛生(sheng)監(jian)(jian)督。隨著餐飲(yin)(yin)服務業(ye)許可監(jian)(jian)管(guan)(guan)從衛生(sheng)監(jian)(jian)督機構(gou)劃分到(dao)食藥機構(gou)后，兩家對(dui)上述管(guan)(guan)理相對(dui)人分別展開監(jian)(jian)管(guan)(guan)活動。

結合工(gong)作實際(ji)，開發(fa)實用課程，培(pei)(pei)訓的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)為了提(ti)高工(gong)作效率，使(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)更(geng)加規范(fan)有效。7月份，根據各(ge)餐廳管(guan)理(li)(li)(li)(li)層執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)不到(dao)位的(de)(de)現象開發(fa)了《執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)》課程，使(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)人(ren)員從根本上認(ren)識到(dao)“好的(de)(de)制度(du)，要(yao)有好的(de)(de)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)”，并結合各(ge)餐廳執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)不夠的(de)(de)具體表現以(yi)及同行(xing)(xing)業(ye)(ye)先進(jin)企業(ye)(ye)對(dui)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)貫徹，以(yi)案例(li)分(fen)析的(de)(de)形(xing)式進(jin)行(xing)(xing)剖析，使(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)者認(ren)識到(dao)“沒有執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)，就沒有競爭(zheng)力(li)(li)(li)(li)”的(de)(de)重要(yao)道理(li)(li)(li)(li)，各(ge)級管(guan)理(li)(li)(li)(li)人(ren)員對(dui)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)力(li)(li)(li)(li)有了全新(xin)的(de)(de)認(ren)識和(he)理(li)(li)(li)(li)解，在管(guan)理(li)(li)(li)(li)思想上形(xing)成了一致。我們(men)注重員工(gong)的(de)(de)階(jie)段性發(fa)展，提(ti)供特(te)色專業(ye)(ye)培(pei)(pei)訓和(he)主題(ti)論壇。

餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)務(wu)許可按餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)務(wu)經(jing)(jing)(jing)營者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)業態和(he)規模實施分(fen)類(lei)管(guan)理(li)。分(fen)類(lei)方式如下(xia)：餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)（含(han)(han)(han)(han)酒家(jia)、酒樓、酒店(dian)、飯莊等）：是指(zhi)(zhi)以(yi)飯菜（包括中餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、西(xi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、日餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)、韓(han)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)等）為主要經(jing)(jing)(jing)營項(xiang)目的(de)(de)單位，包括火鍋店(dian)、燒烤店(dian)等。1.特大型餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)：是指(zhi)(zhi)經(jing)(jing)(jing)營場(chang)所使(shi)(shi)用面(mian)(mian)積在3000㎡以(yi)上（不(bu)含(han)(han)(han)(han)3000㎡），或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)座(zuo)(zuo)位數(shu)(shu)(shu)在1000座(zuo)(zuo)以(yi)上（不(bu)含(han)(han)(han)(han)1000座(zuo)(zuo)）的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)。2.大型餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)：是指(zhi)(zhi)經(jing)(jing)(jing)營場(chang)所使(shi)(shi)用面(mian)(mian)積在500～3000㎡（不(bu)含(han)(han)(han)(han)500㎡，含(han)(han)(han)(han)3000㎡），或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)座(zuo)(zuo)位數(shu)(shu)(shu)在250～1000座(zuo)(zuo)（不(bu)含(han)(han)(han)(han)250座(zuo)(zuo)，含(han)(han)(han)(han)1000座(zuo)(zuo)）的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)。3.中型餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)：是指(zhi)(zhi)經(jing)(jing)(jing)營場(chang)所使(shi)(shi)用面(mian)(mian)積在150～500㎡（不(bu)含(han)(han)(han)(han)150㎡，含(han)(han)(han)(han)500㎡），或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)座(zuo)(zuo)位數(shu)(shu)(shu)在75～250座(zuo)(zuo)（不(bu)含(han)(han)(han)(han)75座(zuo)(zuo)，含(han)(han)(han)(han)250座(zuo)(zuo)）的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)。4.小(xiao)型餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)：是指(zhi)(zhi)經(jing)(jing)(jing)營場(chang)所使(shi)(shi)用面(mian)(mian)積在150㎡以(yi)下(xia)（含(han)(han)(han)(han)150㎡），或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)座(zuo)(zuo)位數(shu)(shu)(shu)在75座(zuo)(zuo)以(yi)下(xia)（含(han)(han)(han)(han)75座(zuo)(zuo)）以(yi)下(xia)的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)。如面(mian)(mian)積與就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)座(zuo)(zuo)位數(shu)(shu)(shu)分(fen)屬兩類(lei)的(de)(de)，餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)館(guan)(guan)類(lei)別以(yi)其中規模較(jiao)大者(zhe)(zhe)(zhe)計。餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)務(wu)培訓學(xue)校(xiao)是專門培訓餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)務(wu)人員的(de)(de)機(ji)構。江(jiang)蘇(su)音樂餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)廳(ting)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)務(wu)管(guan)理(li)

我們追求創(chuang)新，不斷推動(dong)餐(can)飲服(fu)務行業的發展與進步。寧波音樂餐(can)廳餐(can)飲服(fu)務流程(cheng)

餐(can)(can)(can)巾(jin)折(zhe)(zhe)花(hua)：餐(can)(can)(can)巾(jin)折(zhe)(zhe)花(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，餐(can)(can)(can)巾(jin)又名口布(bu)(bu)，是(shi)餐(can)(can)(can)廳中常備的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)衛(wei)(wei)生(sheng)用(yong)(yong)(yong)品，又是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)裝(zhuang)飾美化餐(can)(can)(can)臺的(de)(de)(de)(de)藝術品，給就餐(can)(can)(can)者(zhe)帶來美的(de)(de)(de)(de)享受。其作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)主(zhu)(zhu)要有:頭一(yi)(yi)，口布(bu)(bu)花(hua)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)衛(wei)(wei)生(sheng)用(yong)(yong)(yong)品。賓(bin)客在(zai)進餐(can)(can)(can)時，既(ji)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)其襯在(zai)胸前(qian)或鋪(pu)在(zai)腿膝上(shang)以(yi)防湯汁(zhi)酒水玷污衣服，還可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)其上(shang)后(hou)擦(ca)嘴搭手(shou)以(yi)保持自身整潔。折(zhe)(zhe)餐(can)(can)(can)巾(jin)花(hua)形(xing)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)要求(qiu)簡(jian)單美觀(guan)，折(zhe)(zhe)用(yong)(yong)(yong)方便(bian);選形(xing)生(sheng)動，形(xing)象逼(bi)真，各具特點，刻意求(qiu)新，主(zhu)(zhu)次分(fen)明，變(bian)化多樣第二(er)，突(tu)了主(zhu)(zhu)題。口布(bu)(bu)花(hua)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)花(hua)形(xing)及擺設，可(ke)(ke)以(yi)點化宴(yan)會(hui)(hui)(hui)主(zhu)(zhu)題和(he)標(biao)志主(zhu)(zhu)賓(bin)席位。賓(bin)客一(yi)(yi)步入餐(can)(can)(can)廳就可(ke)(ke)以(yi)從不同(tong)的(de)(de)(de)(de)花(hua)形(xing)中識別出(chu)自已(yi)的(de)(de)(de)(de)位置。美化席面。餐(can)(can)(can)巾(jin)花(hua)不只是(shi)宴(yan)會(hui)(hui)(hui)擺臺的(de)(de)(de)(de)組(zu)成部分(fen)，而且是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)不可(ke)(ke)缺找(zhao)的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)飾第三，品。可(ke)(ke)以(yi)起到(dao)渲染宴(yan)會(hui)(hui)(hui)氣(qi)氛(fen)，培養藝術傳染力(li)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，若口布(bu)(bu)花(hua)形(xing)與(yu)美味(wei)佳(jia)著相互呼應協調一(yi)(yi)致，美觀(guan)統一(yi)(yi)，則會(hui)(hui)(hui)收到(dao)美食(shi)美器的(de)(de)(de)(de)良(liang)好效果(guo)。寧(ning)波音樂餐(can)(can)(can)廳餐(can)(can)(can)飲服務流程

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