白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾(gou)(gou)兌(dui)流程：洋河鎮傳統白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)勾(gou)(gou)兌(dui)流程首先要選定(ding)(ding)庫存(cun)到期酒(jiu)(jiu)、反復鑒(jian)定(ding)(ding)確認、類(lei)別選定(ding)(ding)、勾(gou)(gou)小(xiao)樣(yang)、小(xiao)樣(yang)調和(he)記錄、加增香酒(jiu)(jiu)和(he)陳年(nian)老酒(jiu)(jiu)并記錄、小(xiao)樣(yang)送(song)檢或復審小(xiao)樣(yang)成功、按(an)比例(li)換算勾(gou)(gou)兌(dui)各種酒(jiu)(jiu)數(shu)量(liang)、按(an)計算量(liang)對照分類(lei)入(ru)酒(jiu)(jiu)槽、種類(lei)酒(jiu)(jiu)在槽內相互調和(he)混為一體，勾(gou)(gou)兌(dui)成型(xing)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造的(de)(de)基本工藝是指(zhi)“12987”工藝。即(ji)端(duan)午(wu)(wu)制曲、重陽下沙、1年(nian)生產周期、2次(ci)投料、9次(ci)蒸煮、8次(ci)發(fa)酵、7次(ci)取酒(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)為什(shen)么要端(duan)午(wu)(wu)制曲？端(duan)午(wu)(wu)過后溫度升高(gao)，滿足了制曲對高(gao)溫條件的(de)(de)要求：同時端(duan)午(wu)(wu)左右小(xiao)麥成熟(shu)，滿足制曲對原料的(de)(de)需求。

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真正的(de)(de)傳統糧食釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)香而不(bu)(bu)嗆(qiang)，微苦而不(bu)(bu)澀。糧香、酒(jiu)(jiu)香、糟香明顯、與酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)有(you)明顯的(de)(de)區別。純糧釀(niang)造(zao)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)聞起來(lai)香氣清純而飽滿，酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)聞起來(lai)則是很(hen)(hen)沖(chong)(chong)鼻子。純糧酒(jiu)(jiu)口感柔和，飲后(hou)不(bu)(bu)口干、不(bu)(bu)嗆(qiang)嗓、不(bu)(bu)上頭、不(bu)(bu)難受(shou)。取一滴(di)白(bai)酒(jiu)(jiu)放(fang)在手心里，然后(hou)合掌(zhang)使(shi)兩手心接觸用力摩擦(ca)幾下，如酒(jiu)(jiu)生熱(re)后(hou)發出的(de)(de)氣味清香，且留存時(shi)間比較長；酒(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)則相反，不(bu)(bu)只(zhi)聞起來(lai)沖(chong)(chong)鼻子，氣味很(hen)(hen)古怪，而且留存時(shi)間很(hen)(hen)短，很(hen)(hen)快(kuai)就沒有(you)味道了(le)。（酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)會加香料(liao)添(tian)加劑）。

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純糧(liang)白(bai)酒制作指導：1.烹(peng)調(diao)菜肴時，如(ru)果(guo)加(jia)醋過多，味道太酸，只要(yao)再往菜里灑一點白(bai)酒，即可減輕酸味。2.烹(peng)調(diao)中，用(yong)(yong)酒十分重要(yao)，酒能解腥起(qi)香，使(shi)菜肴鮮美可口，但(dan)也要(yao)用(yong)(yong)得恰倒(dao)好處，否則難以達(da)到效果(guo)，甚(shen)至會(hui)適(shi)得其反(fan)。3.白(bai)酒對某些中藥材(cai)中的(de)營養成(cheng)分有(you)(you)(you)溶解作用(yong)(yong)，有(you)(you)(you)利于飲(yin)用(yong)(yong)者的(de)健康。4.空腹時飲(yin)酒更容易患肝硬化，這與蛋白(bai)質攝(she)入量(liang)不足更易使(shi)肝臟受損有(you)(you)(you)關(guan)。5.飲(yin)白(bai)酒前后不能服用(yong)(yong)各種使(shi)人(ren)安靜類(lei)、降糖類(lei)、抗結核(he)類(lei)藥物(wu)，否則會(hui)引起(qi)嘔吐(tu)、腹瀉(xie)、低血糖反(fan)應。

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白(bai)(bai)酒(jiu)復雜的釀(niang)造工藝和(he)長期的貯存聯想(xiang)使(shi)水和(he)酒(jiu)精(jing)(jing)分子結合穩定，時間越(yue)長，口(kou)感越(yue)陳腐，有收藏價(jia)值(zhi)。其他酒(jiu)越(yue)老，酒(jiu)的質量(liang)(liang)越(yue)低。酒(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)一(yi)般在53%左右，酒(jiu)精(jing)(jing)濃度(du)剛控制在53度(du)時，酒(jiu)精(jing)(jing)分子與水分子的親和(he)力(li)高(gao)(gao)。更應(ying)該多喝一(yi)些白(bai)(bai)酒(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)性溫(wen)，主要(yao)成分是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)和(he)水，有甜有苦。一(yi)克乙(yi)醇可以(yi)提供大(da)約5千(qian)卡的熱(re)量(liang)(liang)。適量(liang)(liang)飲用少量(liang)(liang)白(bai)(bai)酒(jiu)可使(shi)循環系統興奮，還(huan)具(ju)有散寒、助藥、、增進食欲(yu)、消除疲勞、保(bao)暖提神的功效。白(bai)(bai)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)(liang)越(yue)高(gao)(gao)，酒(jiu)精(jing)(jing)含(han)量(liang)(liang)就會越(yue)強。一(yi)款度(du)數高(gao)(gao)的白(bai)(bai)酒(jiu)，經過科學驗證可以(yi)殺死一(yi)些細菌，所以(yi)適量(liang)(liang)喝一(yi)點白(bai)(bai)酒(jiu)可以(yi)提高(gao)(gao)身(shen)體的免疫，特(te)別是(shi)對于喜歡吃(chi)生(sheng)食的朋友。

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喝(he)酒(jiu)會加(jia)快血液循環(huan)，使人體內的熱(re)量通(tong)過皮膚很多散失(shi)，導致體溫迅速(su)下降。因(yin)而(er)，喝(he)酒(jiu)不只(zhi)起不到御寒的效(xiao)果，反而(er)易使人出(chu)現感(gan)冒、凍壞等狀況。很多以(yi)(yi)為喝(he)酒(jiu)后飲(yin)用濃茶可以(yi)(yi)醒酒(jiu)，但其(qi)實(shi)這樣的辦法(fa)并(bing)不值得發(fa)起。白酒(jiu)的釀制工(gong)藝特別，迥然(ran)不同于(yu)濃香和清香。一瓶白酒(jiu)從原料進廠到產品出(chu)廠至(zhi)少通(tong)過五(wu)年(nian)，在這傍邊，分兩次投(tou)料、九(jiu)次蒸煮，八次攤晾，并(bing)要加(jia)曲，高溫堆積，入池(chi)(chi)發(fa)酵，取酒(jiu)、存(cun)貯(zhu)、勾兌等，在綿(mian)長、特別而(er)奧秘的生(sheng)物反響(xiang)過程中，在窖池(chi)(chi)和空氣(qi)中龐大的微生(sheng)物群的一起作用下，各(ge)種有益的微生(sheng)物盡數羅(luo)置于(yu)酒(jiu)體中。

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醬香型酒(jiu)(jiu)有(you)(you)什(shen)么(me)特(te)(te)點？醬香型酒(jiu)(jiu)“三高(gao)”的(de)(de)(de)特(te)(te)點，蒸餾時接酒(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)高(gao)達40度(du)以(yi)上(shang)(shang)，比其他(ta)香型的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)接酒(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)高(gao)出(chu)近一倍，高(gao)溫(wen)下(xia)有(you)(you)效地揮發了有(you)(you)害(hai)于(yu)人體健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)物質。而(er)且白酒(jiu)(jiu)要(yao)經過(guo)三年以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)貯存，容易(yi)(yi)揮發的(de)(de)(de)物質更能(neng)(neng)揮發掉絕大部分(fen)，所以(yi)酒(jiu)(jiu)體中保存的(de)(de)(de)易(yi)(yi)揮發物質少，對人體的(de)(de)(de)刺(ci)激小，有(you)(you)利于(yu)健(jian)(jian)康(kang)(kang)。隨著人們生活(huo)水平的(de)(de)(de)提高(gao)，健(jian)(jian)康(kang)(kang)消(xiao)費的(de)(de)(de)理(li)念已經被越來越多的(de)(de)(de)人落實(shi)到(dao)餐桌上(shang)(shang)。在不(bu)(bu)能(neng)(neng)沒酒(jiu)(jiu)、不(bu)(bu)能(neng)(neng)缺酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)時代，在既要(yao)激情(qing)又要(yao)健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)時代，白酒(jiu)(jiu)無疑成了這個時代的(de)(de)(de)寵兒。據醫學(xue)界(jie) 多年研究(jiu)的(de)(de)(de)結果表明，白酒(jiu)(jiu)有(you)(you)保健(jian)(jian)腸胃、活(huo)血化瘀、緩解風濕(shi)關節(jie)疼的(de)(de)(de)功效。研究(jiu)人員觀察(cha)發現(xian)，常年堅(jian)持適(shi)量飲用(yong)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人，上(shang)(shang)述癥狀明顯(xian)(xian)逐年減輕，有(you)(you)的(de)(de)(de)還(huan)在不(bu)(bu)經意間全然康(kang)(kang)復。白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)特(te)(te)質顯(xian)(xian)而(er)易(yi)(yi)見，與當代消(xiao)費理(li)念相(xiang)契合(he)，消(xiao)費群體的(de)(de)(de)有(you)(you)增無減肯定是個趨勢，所以(yi)市(shi)場前景日趨看“漲”。

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