建(jian)設(she)食品廠凈(jing)化車間(jian)應遵循以下標準(zhun)和規(gui)(gui)范：《食品工(gong)業(ye)潔(jie)凈(jing)用房建(jian)筑(zhu)技術規(gui)(gui)范GB50687-2011》；《采暖通(tong)風(feng)與空(kong)氣調節設(she)計(ji)規(gui)(gui)范GBJ50019-2003》；《潔(jie)凈(jing)廠房設(she)計(ji)規(gui)(gui)范GB50073-2001》；《潔(jie)凈(jing)室施(shi)(shi)工(gong)及驗收規(gui)(gui)范JGJ71-90》；《通(tong)風(feng)與空(kong)調工(gong)程施(shi)(shi)工(gong)質量驗收規(gui)(gui)范GB50243-2002》；《制(zhi)冷設(she)備安(an)(an)裝工(gong)程施(shi)(shi)工(gong)及驗收規(gui)(gui)范GB50210-2001》；《民用建(jian)筑(zhu)工(gong)程室內環(huan)(huan)境(jing)污染控制(zhi)規(gui)(gui)范GB50325-2001》；清(qing)潔(jie)作業(ye)區(qu)： 指衛(wei)生環(huan)(huan)境(jing)要(yao)(yao)求較(jiao)高，人員、環(huan)(huan)境(jing)要(yao)(yao)求較(jiao)高，必須經過消毒(du)和更衣才(cai)可以進入。凈(jing)化廠房墻、頂板(ban)材一般多采用50mm厚的(de)夾芯彩鋼板(ban)制(zhi)造(zao)，特點(dian)為美觀、剛(gang)性強。上(shang)海糕點(dian)食品凈(jing)化廠房安(an)(an)裝

食品(pin)加工廠凈(jing)(jing)化車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間標準如下：1、車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間的地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)、墻面(mian)(mian)(mian)、頂面(mian)(mian)(mian)及門窗(chuang)。車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間整個地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)的水平略(lve)高于廠區的地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)水平，車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)表面(mian)(mian)(mian)要(yao)平坦，不(bu)(bu)積水，邊緣要(yao)有斜(xie)坡度，以方便(bian)排(pai)水。車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間的地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)選用(yong)防(fang)滑(hua)、堅固、不(bu)(bu)滲水、易清潔、耐腐蝕的材(cai)料(liao)。2、供水與排(pai)水設(she)施。車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間的排(pai)水溝(gou)應選用(yong)表面(mian)(mian)(mian)光滑(hua)、不(bu)(bu)滲水的材(cai)料(liao)鋪砌，施工時不(bu)(bu)得出(chu)現凹凸不(bu)(bu)平和裂縫的情況，并形成3%的傾斜(xie)度，以保(bao)證車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間排(pai)水的通暢。食品(pin)廠車(che)(che)(che)(che)(che)(che)間凈(jing)(jing)化生(sheng)產用(yong)水的供水管(guan)應采用(yong)不(bu)(bu)易生(sheng)銹的管(guan)材(cai)，以確保(bao)用(yong)水安(an)全。供水管(guan)路(lu)應盡量統一走(zou)向(xiang)。嘉興無菌食品(pin)凈(jing)(jing)化廠房(fang)安(an)裝食品(pin)凈(jing)(jing)化廠房(fang)地(di)(di)面(mian)(mian)(mian)應采用(yong)無毒(du)、防(fang)滑(hua)、易清洗(xi)消(xiao)毒(du)的硬質材(cai)料(liao)鋪設(she)（如耐酸磚、水磨石、陶(tao)瓷磚、混(hun)凝土(tu)等）。

十(shi)萬(wan)級的概念(nian)：潔凈度等級是衡量(liang)(liang)空氣質(zhi)量(liang)(liang)的指(zhi)標。根據美(mei)國聯邦標準（ FEDeral Standards Division of Chemical and Biotechnologic Product）規(gui)定：潔凈度的分(fen)級分(fen)為(wei)(wei)10萬(wan)、5千(qian)、1百(bai)(bai)和0五個(ge)級別，10萬(wan)的較高值(zhi)稱為(wei)(wei)100KPa （相當于(yu)99.999%的塵埃粒子數），5 千(qian)為(wei)(wei)1個(ge)大氣壓(ya)，5百(bai)(bai)萬(wan)為(wei)(wei)一個(ge)壓(ya)力(li)點，1 百(bai)(bai)等于(yu)10000倍（1m/V=1×10-13 Pa=0.1MPa）。我國國家(jia)標準《GB 12472-2008 藥品生(sheng)產質(zhi)量(liang)(liang)管(guan)理規(gui)范》將(jiang)制藥行業空氣凈化(hua)水平(ping)劃分(fen)為(wei)(wei)四個(ge)等級：10 萬(wan)、10 千(qian)、7 十(shi)、6十(shi)、4十(shi)等幾個(ge)不同的要求。（注： 10 級指(zhi)每(mei)立(li)方米含(han)菌(jun)量(liang)(liang)小于(yu)或(huo)即是0.02CFU； 5 千(qian)指(zhi)細菌(jun)總數不超過5000 CFu；1 百(bai)(bai)指(zhi)塵粒直(zhi)徑≤0.5μm；0 指(zhi)無灰塵顆粒。）

食(shi)(shi)品接觸面(mian)(mian)(mian)，相對(dui)其他潔凈(jing)(jing)廠(chang)房(fang)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)較高。接觸食(shi)(shi)品的那(nei)些(xie)表(biao)面(mian)(mian)(mian)以(yi)及精彩(cai)在(zai)(zai)正常加工(gong)過程中會將污水(shui)滴濺在(zai)(zai)食(shi)(shi)品或濺在(zai)(zai)接觸食(shi)(shi)品的那(nei)些(xie)表(biao)面(mian)(mian)(mian)上的表(biao)面(mian)(mian)(mian)。人身(shen)凈(jing)(jing)化用室，人員在(zai)(zai)進(jin)(jin)入潔凈(jing)(jing)區(qu)之前按一(yi)定(ding)程序(xu)進(jin)(jin)行凈(jing)(jing)化的房(fang)間。物料凈(jing)(jing)化用室，物料在(zai)(zai)進(jin)(jin)入潔凈(jing)(jing)區(qu)之前按一(yi)定(ding)程序(xu)進(jin)(jin)行凈(jing)(jing)化的房(fang)間。食(shi)(shi)品廠(chang)潔凈(jing)(jing)廠(chang)房(fang)應(ying)根(gen)據食(shi)(shi)品生(sheng)(sheng)(sheng)產對(dui)除菌除塵和衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)進(jin)(jin)行分(fen)級。食(shi)(shi)品無塵車(che)間應(ying)明確其中生(sheng)(sheng)(sheng)產的關鍵(jian)控制點、關鍵(jian)區(qu)域和背景區(qu)域，并應(ying)分(fen)別(bie)定(ding)級，并應(ying)盡量縮小高級別(bie)區(qu)域的面(mian)(mian)(mian)積。生(sheng)(sheng)(sheng)產車(che)間的供(gong)電、供(gong)氣(qi)、供(gong)水(shui)系統應(ying)能夠滿足生(sheng)(sheng)(sheng)產加工(gong)的需求(qiu)(qiu)(qiu)。

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保健品(pin)(pin)潔(jie)凈(jing)(jing)室(shi)（區）是在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行業的(de)(de)(de)原料加工(gong)(gong)、深加工(gong)(gong)生產(chan)的(de)(de)(de)一(yi)門潔(jie)凈(jing)(jing)技術(shu)的(de)(de)(de)應用(yong)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行業的(de)(de)(de)潔(jie)凈(jing)(jing)室(shi)，除(chu)了控制(zhi)空氣中(zhong)的(de)(de)(de)微粒外，也對(dui)空氣環境的(de)(de)(de)微生物(wu)控制(zhi)嚴格，在技術(shu)上(shang)防止微生物(wu)對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)交叉污(wu)染。其中(zhong)，像(xiang)合景凈(jing)(jing)化工(gong)(gong)程(cheng)公司(si)近期(qi)總(zong)承包(bao)建(jian)設的(de)(de)(de)佛山(shan)立(li)高食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)幾萬方(fang)大型潔(jie)凈(jing)(jing)廠房(fang)(fang)車間就較具代(dai)表性，該廠房(fang)(fang)車間是無菌(jun)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)無菌(jun)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)（如軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)果(guo)汁、牛乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)等等），是在潔(jie)凈(jing)(jing)環境中(zhong)完(wan)成包(bao)裝(zhuang)(zhuang)工(gong)(gong)藝(yi)，在保持(chi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)色、香、味、營養等方(fang)面較大程(cheng)度上(shang)優于一(yi)般的(de)(de)(de)高溫(wen)殺菌(jun)的(de)(de)(de)罐裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)廠潔(jie)凈(jing)(jing)廠房(fang)(fang)應根據食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)對(dui)除(chu)菌(jun)除(chu)塵和衛生要求進行分級。嘉興海(hai)鮮(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)凈(jing)(jing)化廠房(fang)(fang)施工(gong)(gong)

食(shi)品(pin)加工(gong)廠凈化車間的工(gong)程施工(gong)應按(an)設(she)計文(wen)件及(ji)施工(gong)圖去執行。上(shang)海(hai)糕點食(shi)品(pin)凈化廠房安(an)裝

食(shi)(shi)品凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)(jian)廠家(jia)，食(shi)(shi)品衛生是波及廣大(da)消費者健(jian)康的(de)(de)緊張問題(ti)。為保證產(chan)(chan)品的(de)(de)質量，防(fang)備食(shi)(shi)品在制(zhi)造加工(gong)過程中的(de)(de)污染，在廠家(jia)設(she)計時，一(yi)定要在廠址(zhi)選(xuan)定、 總平面布局、車(che)間(jian)(jian)布置及相應的(de)(de)輔助設(she)施等方面，嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)衛生標準和有關劃定的(de)(de)要求，進行仔細的(de)(de)考(kao)慮。若在設(she)計時考(kao)慮不周(zhou)，就會造成先天不及，影響(xiang)產(chan)(chan)品的(de)(de)衛生和質量。因此(ci)，在選(xuan)擇新的(de)(de)食(shi)(shi)品凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)(jian)廠家(jia)時，一(yi)定要嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)頒(ban)布的(de)(de)衛生規范執行。為了進步產(chan)(chan)品質量，締造經(jing)濟(ji)效益，必(bi)需確(que)立(li)一(yi)個(ge)比較自力的(de)(de)食(shi)(shi)品凈(jing)(jing)化車(che)間(jian)(jian)，掌握產(chan)(chan)品制(zhi)造空間(jian)(jian)的(de)(de)污染。上海糕點(dian)食(shi)(shi)品凈(jing)(jing)化廠房安(an)裝

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