如何(he)品(pin)嘗(chang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)是(shi)猜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，更(geng)不(bu)是(shi)比酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)乃是(shi)運用(yong)(yong)感(gan)(gan)官(guan)(guan)及非感(gan)(gan)官(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)技巧來分析酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)原始條(tiao)件(jian)及判斷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)能(neng)變(bian)化(hua)，客觀(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)思考技巧，是(shi)取決品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)準確與否的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)關鍵。時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)較好的(de)(de)(de)(de)(de)試酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)為上(shang)午10：00左右。這(zhe)個(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)不(bu)但光(guang)線充足，而且(qie)人的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)神(shen)及味覺也較能(neng)集中。杯(bei)(bei)(bei)子(zi)品(pin)嘗(chang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)杯(bei)(bei)(bei)子(zi)也是(shi)有講究的(de)(de)(de)(de)(de)，理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)(bei)應(ying)該是(shi)杯(bei)(bei)(bei)身薄(bo)、無色(se)透明且(qie)杯(bei)(bei)(bei)口(kou)內縮的(de)(de)(de)(de)(de)郁(yu)金香(xiang)(xiang)杯(bei)(bei)(bei)。而且(qie)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)有四至五公分長的(de)(de)(de)(de)(de)杯(bei)(bei)(bei)腳(jiao)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)避(bi)免用(yong)(yong)手持拿杯(bei)(bei)(bei)身時(shi)(shi)(shi)，手的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)間(jian)(jian)接影響到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)，而且(qie)也方便觀(guan)察酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)。次序若(ruo)同時(shi)(shi)(shi)品(pin)嘗(chang)多款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)該要(yao)(yao)從(cong)口(kou)感(gan)(gan)淡的(de)(de)(de)(de)(de)到口(kou)感(gan)(gan)重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)樣(yang)才(cai)不(bu)會因(yin)為前一(yi)支酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)濃重(zhong)(zhong)而破壞了后一(yi)支酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)味道，所(suo)以，一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)通則是(shi)干(gan)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會在紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之前，甜型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會在干(gan)型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之后，新年份(fen)在舊(jiu)年份(fen)之前。不(bu)過(guo)，也應(ying)該避(bi)免一(yi)次品(pin)嘗(chang)太多的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般人超過(guo)15種以上(shang)就很(hen)難再集中精(jing)神(shen)了。溫(wen)度(du)(du)品(pin)嘗(chang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)(shi)，溫(wen)度(du)(du)是(shi)非常(chang)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)環，若(ruo)在適合的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)飲(yin)用(yong)(yong)時(shi)(shi)(shi)，不(bu)僅可(ke)以讓(rang)香(xiang)(xiang)氣完(wan)全散發(fa)出來，而且(qie)在口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)均衡(heng)度(du)(du)上(shang)，也可(ke)以達到境界。通常(chang)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)適飲(yin)溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)比白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來得高，因(yin)為它的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)比白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來得厚重(zhong)(zhong)，所(suo)以，需(xu)要(yao)(yao)比較高的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)才(cai)能(neng)引出它的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣。因(yin)此，即使只是(shi)單純的(de)(de)(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。品(pin)鑒葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)(shi)，需(xu)要(yao)(yao)考慮其色(se)澤、香(xiang)(xiang)氣、口(kou)感(gan)(gan)和余味等(deng)多個(ge)方面(mian)。重(zhong)(zhong)慶(qing)美樂葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造

原歌酒(jiu)(jiu)(jiu)莊地(di)處寧夏(xia)賀(he)蘭(lan)山(shan)東麓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)內。寧夏(xia)賀(he)蘭(lan)山(shan)東麓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)位(wei)于(yu)(yu)北(bei)(bei)緯(wei)38.5°---39°之間，與法國(guo)波爾多同(tong)屬一緯(wei)度(du)(du)，是(shi)世界(jie)公認(ren)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)的(de)黃金緯(wei)度(du)(du)帶。這片看起來荒涼的(de)土地(di)卻(que)蘊(yun)含著(zhu)非(fei)常適(shi)合葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)生長的(de)礫石和(he)灰鈣土壤，干旱(han)少(shao)雨、日照充足(zu)、晝夜溫差大等獨特的(de)寧夏(xia)風土，因而能夠產(chan)出(chu)幾乎是(shi)全中(zhong)國(guo)的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)和(he)充滿寧夏(xia)風土韻味的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。是(shi)業界(jie)公認(ren)的(de)世界(jie)上非(fei)常適(shi)合種植釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)和(he)生產(chan)較好葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產(chan)區(qu)之一。2019年(nian)，寧夏(xia)賀(he)蘭(lan)山(shan)東麓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)被列(lie)入“中(zhong)國(guo)地(di)理標志產(chan)品(pin)”和(he)“中(zhong)歐地(di)理標志協定附錄”。北(bei)(bei)京甜紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)價格(ge)我國(guo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)標準(zhun)規(gui)定，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以(yi)鮮(xian)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)或葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁為原料(liao)，經發(fa)酵釀制而成的(de)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)不(bu)低于(yu)(yu)7.0%的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精飲品(pin)。

葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品種(zhong)很多(duo)，因葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)(de)(de)栽培、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)工藝條件的(de)(de)(de)不(bu)同，產(chan)品風(feng)格各不(bu)相同。按照我(wo)國新(xin)(xin)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標準GB15037-2006規定，葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是以(yi)鮮葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)或(huo)(huo)(huo)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)汁(zhi)為原料，經全部(bu)或(huo)(huo)(huo)部(bu)分(fen)發(fa)酵(jiao)釀(niang)(niang)制(zhi)而成的(de)(de)(de)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度不(bu)低于。按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色1．白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：用白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)或(huo)(huo)(huo)皮(pi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)肉白的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)分(fen)離(li)發(fa)酵(jiao)制(zhi)成。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色微(wei)黃帶綠，近(jin)似(si)無(wu)色或(huo)(huo)(huo)淺(qian)黃、禾稈黃、金(jin)黃。凡(fan)深黃、土黃、棕黃或(huo)(huo)(huo)褐黃等色，均不(bu)符合(he)(he)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色澤(ze)要(yao)求(qiu)。2．紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：采用皮(pi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)肉白或(huo)(huo)(huo)皮(pi)肉皆紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)經葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)皮(pi)和(he)汁(zhi)混合(he)(he)發(fa)酵(jiao)而成。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色呈自然深寶石(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、寶石(shi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、紫紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)或(huo)(huo)(huo)石(shi)榴紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)，凡(fan)黃褐、棕褐或(huo)(huo)(huo)土褐顏色，均不(bu)符合(he)(he)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)色澤(ze)要(yao)求(qiu)。3．桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：用帶色的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)帶皮(pi)發(fa)酵(jiao)或(huo)(huo)(huo)分(fen)離(li)發(fa)酵(jiao)制(zhi)成。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色為淡紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、橘(ju)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)或(huo)(huo)(huo)玫瑰色。凡(fan)色澤(ze)過深或(huo)(huo)(huo)過淺(qian)均不(bu)符合(he)(he)桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。這一(yi)(yi)類(lei)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在風(feng)味上具有(you)新(xin)(xin)鮮感(gan)和(he)明顯的(de)(de)(de)果香，含(han)單寧不(bu)宜(yi)太高(gao)。玫瑰香葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)、黑比(bi)諾、佳利釀(niang)(niang)、法國藍(lan)等品種(zhong)都適(shi)合(he)(he)釀(niang)(niang)制(zhi)桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。另紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)、白葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按一(yi)(yi)定比(bi)例勾兌(dui)也(ye)可算是桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

原(yuan)歌風土(tu)優(you)勢(shi)(shi)：產(chan)(chan)(chan)區：寧夏原(yuan)歌酒(jiu)莊(zhuang)位(wei)于(yu)海(hai)拔(ba)(ba)1100米的(de)(de)(de)(de)(de)賀蘭(lan)山(shan)(shan)東麓，區域干(gan)旱(han)少雨，陽(yang)光充足，晝(zhou)夜溫差(cha)大，有機(ji)限產(chan)(chan)(chan)、土(tu)壤含豐富礦物質的(de)(de)(de)(de)(de)特性，造就原(yuan)歌酒(jiu)莊(zhuang)為世界釀酒(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)金產(chan)(chan)(chan)地(di)(di)。土(tu)壤：原(yuan)歌酒(jiu)莊(zhuang)所(suo)屬(shu)金山(shan)(shan)產(chan)(chan)(chan)區位(wei)于(yu)寧夏黃(huang)河沖積平原(yuan)和賀蘭(lan)山(shan)(shan)沖積扇之間，土(tu)壤屬(shu)于(yu)有機(ji)質含量(liang)較(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)(de)(de)砂(sha)礫石，透水透氣(qi)性強，因此(ci)不僅可以(yi)(yi)有效(xiao)地(di)(di)控制葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)產(chan)(chan)(chan)量(liang)，避(bi)免葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)藤枝干(gan)樹葉的(de)(de)(de)(de)(de)生長，促(cu)進(jin)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)結果發育，還(huan)可以(yi)(yi)促(cu)進(jin)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)藤向更深處(chu)扎根，吸取表層土(tu)壤所(suo)沒(mei)有的(de)(de)(de)(de)(de)營養元(yuan)素。陽(yang)光：原(yuan)歌酒(jiu)莊(zhuang)所(suo)屬(shu)產(chan)(chan)(chan)區具有得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候優(you)勢(shi)(shi)，平均海(hai)拔(ba)(ba)1000m以(yi)(yi)上，年(nian)日照(zhao)達3000個小時。晝(zhou)夜溫差(cha)大，干(gan)旱(han)少雨，規(gui)避(bi)了導致葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)滋(zi)生霉菌(jun)、腐(fu)爛;超長日照(zhao)給葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)更多能(neng)量(liang)和營養，白天充足的(de)(de)(de)(de)(de)日照(zhao)條(tiao)件可以(yi)(yi)保證葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)分積累，夜間較(jiao)(jiao)涼爽(shuang)又能(neng)很好地(di)(di)保留(liu)酸(suan)度。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)一種美妙(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)飲品，每一種紅(hong)酒(jiu)都有其(qi)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)口感和味道。

寧(ning)夏原(yuan)歌(ge)(ge)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊的(de)(de)(de)起源：寧(ning)夏原(yuan)歌(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊莊主(zhu)田(tian)生良兒時生活在(zai)鄉村田(tian)野(ye)間，經多年在(zai)外艱苦打拼，終事業小(xiao)成。但他卻十分(fen)懷念兒時田(tian)園牧歌(ge)(ge)式(shi)的(de)(de)(de)生活，于(yu)是他給女(nv)兒取名：田(tian)原(yuan)、田(tian)歌(ge)(ge)。當他沉醉于(yu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，開始種植(zhi)建莊時，“原(yuan)歌(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊”便涌(yong)上心(xin)頭(tou)，這(zhe)既圓(yuan)了(le)田(tian)園牧歌(ge)(ge)的(de)(de)(de)莊主(zhu)夢，也將對女(nv)兒成人成才(cai)的(de)(de)(de)希(xi)望(wang)(wang)系(xi)在(zai)了(le)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)事業上。莊主(zhu)著力將原(yuan)歌(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊打造(zao)成精美(mei)的(de)(de)(de)生態情景小(xiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊，以工匠的(de)(de)(de)精神釀造(zao)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，寄希(xi)望(wang)(wang)于(yu)未來，打造(zao)具有煙火氣息的(de)(de)(de)傳(chuan)世酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊。這(zhe)款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)細膩，單寧(ning)充(chong)足(zu)，讓人感(gan)受到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)的(de)(de)(de)厚重和質感(gan)。四川美(mei)樂葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

原歌(ge)以工匠之心釀美(mei)酒(jiu)(jiu)，為世人釀造寧夏風土的精品酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)酒(jiu)(jiu)，著力(li)將酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)打造成(cheng)田(tian)園牧歌(ge)式生態精品小酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)典范。重(zhong)慶(qing)美(mei)樂葡萄酒(jiu)(jiu)釀造

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)按香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)來源分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)：二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)：由釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)精發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)所產生，也(ye)稱(cheng)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，主要包括(kuo)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、醛(quan)(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)和(he)有(you)機酸(suan)等。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)(niang)制過(guo)程(cheng)實際上是一個復雜的(de)(de)微生物代(dai)謝過(guo)程(cheng)。釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)母通(tong)過(guo)代(dai)謝作(zuo)(zuo)用(yong)將未(wei)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)葡萄(tao)汁中(zhong)的(de)(de)糖分(fen)(fen)生成(cheng)乙醇(chun)(chun)、二(er)氧化(hua)碳和(he)其它副產物，也(ye)將含(han)(han)硫(liu)物質(zhi)和(he)含(han)(han)氮物質(zhi)轉化(hua)為(wei)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)物質(zhi)。氨(an)基酸(suan)和(he)糖在(zai)(zai)釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)酵(jiao)(jiao)母代(dai)謝作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)可(ke)產生異戊(wu)醇(chun)(chun)、異丁醇(chun)(chun)和(he)苯乙醇(chun)(chun)等高級(ji)醇(chun)(chun)。酰(xian)基CoA在(zai)(zai)酯(zhi)酶的(de)(de)催化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)可(ke)與(yu)高級(ji)醇(chun)(chun)合(he)成(cheng)高級(ji)醇(chun)(chun)酯(zhi)或(huo)與(yu)乙醇(chun)(chun)合(he)成(cheng)脂(zhi)肪酸(suan)酯(zhi)。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)高級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)經(jing)裂解(jie)反(fan)應或(huo)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、醛(quan)(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)等物質(zhi)氧化(hua)反(fan)應可(ke)產生酸(suan)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)物質(zhi)。通(tong)過(guo)酶或(huo)酸(suan)解(jie)作(zuo)(zuo)用(yong)，結合(he)態的(de)(de)萜(tie)烯類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)化(hua)合(he)物可(ke)向游離態轉化(hua)問，而且硫(liu)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)物質(zhi)也(ye)會被水解(jie)成(cheng)硫(liu)醇(chun)(chun)，這些都是葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)組成(cheng)部(bu)分(fen)(fen)。二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)種類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)和(he)含(han)(han)量(liang)主要受葡萄(tao)的(de)(de)含(han)(han)糖量(liang)、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)所用(yong)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母菌種類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)條件(jian)等影響。二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)能夠賦(fu)予葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)干面包、酵(jiao)(jiao)母或(huo)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)味(wei)，部(bu)分(fen)(fen)二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)在(zai)(zai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)陳釀(niang)(niang)(niang)(niang)和(he)貯存過(guo)程(cheng)中(zhong)急速下(xia)降甚至消失，因此，具(ju)有(you)濃厚二(er)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)大多數是新(xin)酒(jiu)(jiu)。重慶美(mei)樂葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造

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